Cornes de gazelle

Ces petits biscuits en forme de croissant de lune, appelés cornes de gazelle ou Tcharek, sont fabriqués à partir d’une pâte brisée sucrée et fourrés d’un mélange de pâte d’amande aromatisée à la fleur d’oranger.

Ils peuvent être recouverts d’une fine couche de sucre en poudre, comme dans cette recette appelée Cornes de gazelle.

Ils peuvent également être recouverts d’amandes hachées comme dans la version Tcharek el ariane (sans glaçage) ou glacés d’une couche de glace royale blanche ou colorée.

Comme d’autres pâtisseries orientales, les biscuits makrout aux dattes et au miel ou les baklava, ces petits biscuits en forme de croissant sont préparés pour les célébrations de l’Aïd ainsi que pour la fin du mois de Ramadan et pour des occasions spéciales telles que les mariages, les circoncisions, etc.

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Cornes de gazelle

Les cornes de gazelle, également appelées kaab el ghazal ou en français « cornes de gazelle », sont une délicieuse pâtisserie orientale traditionnelle du Maghreb (Afrique du Nord) très populaire au Maroc et en Algérie.

  • Author: Recettes Marocaines
  • Prep Time: 20minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 1x
  • Category: Patisserie
  • Cuisine: Cuisine marocaine

Ingredients

Scale

Pour la garniture

  • 125 g de poudre d’amandes
  • 60 g de sucre roux
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 50 ml de fleur d’oranger

Pour la pâte

  • 125 g de farine et un peu plus pour rouler
  • 1 cuillère à café de sel
  • 65 g de beurre
  • 25 ml d’eau
  • 5 ml de fleur d’oranger
  • Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Pour la garniture, mélangez la poudre d’amandes, la cassonade et le beurre et écrasez le mélange avec le bout de vos doigts. Ajoutez ensuite la cannelle et la fleur d’oranger et continuez à mélanger le tout avec les doigts. Mettez le mélange au réfrigérateur pour qu’il prenne.
  3. Pour la pâte, mélanger la farine, le sel et le beurre dans un robot et mélanger à vitesse lente pendant quelques secondes. Ajoutez ensuite l’eau et la fleur d’oranger et mettez le robot en marche pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
  4. Déposer la pâte sur une surface farinée et la diviser en deux. Étaler chaque morceau de pâte jusqu’à ce qu’elle soit très fine et la couper en quatre. Ajoutez une cuillerée de garniture à chaque morceau et roulez-les comme un croissant.
  5. Faites cuire au four pendant 15 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Retirer du four et saupoudrer de glaçage et de sucre pour servir.

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