Voici une recette de coucous marocain classique, inspirée de la tradition marocaine ancestrale. Les saveurs sucrées et salées se marient harmonieusement dans un savoureux tajine de poulet aux pois chiches, servi sur un lit de couscous. Le tout est rehaussé d’une généreuse tfaya composée d’oignons caramélisés et de raisins épicés et décoré d’amandes frites et d’œufs durs.
Ce plat emblématique du sud du Maroc se caractérise par son association unique de couscous moelleux, de viande tendre de poulet ou d’agneau, et d’une tfaya caramélisée à tomber.
Le Couscous au poulet et oignons caramélisés
Si vous ne connaissez pas encore la tfaya, imaginez un mélange séduisant qui ravira les amateurs de chutneys et d’oignons confits. Ce condiment est parfumé d’épices envoûtantes telles que la cannelle, le safran et le poivre noir, promettant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
PrintCouscous Tfaya
Découvrez le couscous à la tfaya, un plat traditionnel du sud du Maroc qui allie à merveille la douceur des oignons caramélisés et des raisins épicés à la tendreté du poulet ou de l’agneau. Ce mariage de saveurs et de textures, sublimé par des épices comme la cannelle et le safran, offre une expérience culinaire unique et réconfortante. Parfait pour un repas convivial, ce plat vous fera voyager au cœur des traditions marocaines.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Plat
- Cuisine: Cuisine marocaine
Ingredients
Pour le couscous :
- Couscous cuit à la vapeur
- 1 poulet découpé en morceaux
- 1 oignon haché
- 1 c. à café de smen
- 1/4 c. à café de poivre noir
- Sel
- 1/2 c. à café de curcuma
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Quelques pistils de safran
- Eau
- 1 poignée de pois chiches précuits
Pour la tfaya :
- 4 gros oignons
- 1 poignée de raisins secs (mélange de raisins blancs et noirs)
- 1 c. à café de cannelle
- 1/4 c. à café de poivre noir
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de smen
- 2 à 3 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe d’huile
- Un peu de sel
- 1 bâtonnet de cannelle
- Quelques pistils de safran
- 1 poignée d’amandes grillées
Instructions
Préparation de la sauce pour le couscous :
- Dans le bas d’un couscoussier, placez les morceaux de poulet, l’oignon haché, l’huile, les épices et le sel.
- Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Préparation de la tfaya :
- Épluchez les oignons et tranchez-les en lamelles.
- Faites chauffer une marmite à feu moyen et ajoutez les oignons.
- Incorporez le smen, l’huile, le bâtonnet de cannelle, le sel, le poivre, le curcuma et le safran. Mélangez régulièrement pour éviter que les oignons ne brûlent.
- Lorsque les oignons sont tendres et bien cuits, ajoutez les raisins secs et la cannelle en poudre.
- Ajoutez le sucre et laissez mijoter jusqu’à réduction de la sauce.
Service :
- Disposez le couscous beurré dans un plat de service.
- Creusez un puits au centre, placez-y le poulet, puis nappez le couscous de la sauce et recouvrez généreusement de tfaya.
- Décorez avec des amandes grillées.
