Loubia à la marocaine

La recette de Loubia marocaine que je partage ici offre une méthode efficace en utilisant des haricots en conserve pour réduire significativement le temps de cuisson. Découvrez comment préparer ce plat emblématique avec des haricots secs ou en conserve.

La cuisine marocaine met en valeur l’importance des haricots, un ingrédient modeste qui se transforme en un mets délicieux lorsqu’il est associé à des herbes et des épices traditionnelles.

Cette recette est imprégnée de souvenirs d’enfance où j’ai eu l’occasion de déguster différentes versions de Loubia, concoctées par des membres de ma famille. Une de ces variantes, autrefois préparée par mon père dans un tajine avec des pieds de vache, a laissé une empreinte gustative indélébile.

Bien que nous ne portions plus à présent la viande dans cette recette, elle demeure riche en protéines et en saveurs, représentant toujours un plat réconfortant parfait, surtout accompagné d’une tranche croustillante de pain.

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Loubia à la marocaine

Aujourd’hui, nous préparons la Loubia, un plat marocain composé de haricots blancs mijotés, de tomates, d’oignons, d’ail, d’herbes et d’un mélange d’épices chaudes.

Cette recette végétalienne facile à réaliser et très rassasiante est un plat principal et une entrée très appréciés en Afrique du Nord et au Moyen-Orient.

  • Author: La Rédaction
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 4 1x
  • Category: Plat
  • Cuisine: Cuisine marocaine

Ingredients

Scale
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon jaune, râpé
  • 2 tomates râpées
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 3 boîtes de haricots Cannellini, rincés et égouttés
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe de coriandre, émincée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillerée à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • 1/8 de cuillère à café de cayenne
  • 2 tasses d’eau
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Instructions

  1. Faire sauter les légumes. Faire chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé avant d’ajouter les tomates râpées et les épices. Faire sauter pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce que les épices commencent à s’épanouir.
  2. Ajouter les herbes, les haricots, le concentré de tomates et l’eau. Ajouter le persil, la coriandre, les haricots (voir note si vous utilisez des haricots secs), le concentré de tomates et l’eau, porter le tout à ébullition avant de baisser le feu et de couvrir. Laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
  3. Goûter et servir. Goûtez pour voir si vous avez besoin d’un assaisonnement supplémentaire. Servir avec du pain et une pincée de persil frais et de coriandre.

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