La meskouta (ou mouskoutchou) est le gâteau du goûter marocain : un gâteau à l’huile, haut et aéré, parfumé au jus et au zeste d’orange, cuit dans un moule à kouglof. Facile, sans beurre, il se sert avec un verre de thé ou de lait.
Des œufs bien montés
La légèreté vient des œufs battus longuement avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban. Certaines versions montent les blancs en neige séparément pour un gâteau encore plus aérien.
L’orange, jus et zeste
Le zeste apporte le parfum, le jus l’humidité. Utilisez des oranges non traitées. On peut remplacer l’orange par du citron, ou faire une version marbrée avec du cacao, très populaire au Maroc.
Le moule à kouglof
Sa cheminée centrale permet une cuisson régulière d’un gâteau haut. Huilez-le et farinez-le soigneusement. Démoulez tiède.
Conservation
Trois jours sous une cloche ou dans un sac. Pour d’autres gâteaux de goûter, voyez la basboussa ou la Merendina maison.
PrintMeskouta (mouskoutchou, gâteau à l’orange)
Gâteau marocain à l’huile, haut et aéré, parfumé au jus et au zeste d’orange, cuit en moule à kouglof.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 10 1x
- Category: Desserts
- Method: Four
- Cuisine: Marocaine
Ingredients
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- Zeste de 2 oranges
- 150 ml de jus d’orange
- 120 ml d’huile neutre
- 280 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour le décor
Instructions
- Battre. Battre œufs et sucre 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
- Ajouter les liquides. Incorporer le zeste, le jus d’orange et l’huile en filet, à vitesse lente.
- Ajouter la farine. Incorporer délicatement farine, levure et sel tamisés, à la maryse.
- Mouler. Verser dans un moule à kouglof de 24 cm huilé et fariné.
- Cuire. Cuire 40 à 45 minutes à 170 °C, sans ouvrir le four les 30 premières minutes.
- Démouler. Laisser tiédir 10 minutes, démouler et saupoudrer de sucre glace.
Notes
- Version citron : remplacer l’orange par 2 citrons et 100 ml de lait.
- Se garde 3 jours sous cloche.
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Questions fréquentes
Pourquoi ma meskouta retombe ?
Œufs pas assez battus, farine mélangée trop énergiquement ou four ouvert trop tôt.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
Oui, en même quantité, fondu ; le gâteau sera un peu plus dense.
Version marbrée ?
Ajoutez 2 c. à soupe de cacao à un tiers de la pâte et versez en alternant.
