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Pastilla aux fruits de mer

Pastilla aux fruits de mer

La Pastilla aux fruits de mer est un excellent plat à préparer pour les occasions spéciales. Sous cette pâte croustillante se cache une farce de vermicelles piquante, pleine de crevettes, de calamars et de poissons.

Ingredients

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Fruits de mer

  • 2 livres de crevettes moyennes fraîches, décortiquées – (ou 1 livre de crevettes décortiquées avec la tête et la queue enlevées)
  • 1 livre de calamars frais, – nettoyés ; coupés en anneaux ou en bandes et les tentacules grossièrement hachés
  • 1 lb. d’espadon – ou autre poisson ferme, coupé en filet ou en steak
  • 3 cuillères à soupe de beurre, – divisées
  • sel et poivre

Sauce tomate

  • 2 grosses tomates mûres, – épépinées et râpées
  • 3 grosses gousses d’ail, – pressées
  • 1 grosse poignée de persil frais, – finement haché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre

Garniture de vermicelles

  • 6 à 7 oz. vermicelles chinois (fil de haricot ou vermicelles de riz)
  • 1 grosse poignée de champignons noirs secs – (champignons d’oreille)
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante – ou selon le goût
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja – ou selon le goût
  • sauce tomate – (recette ci-dessus)
  • liquides réservés pour la cuisson des fruits de mer

Assemblage

  • 1 livre de feuilles de pâte warqa,
  • 1/2 tasse de beurre non salé, – fondu
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 jaune d’œuf, – légèrement battu
  • 1 tasse de fromage râpé (Edam, Cheddar doux, Gouda, etc.) – facultatif

Garniture

  • 1/2 tasse de fromage râpé – facultatif
  • crevettes cuites dans leur carapace – facultatif
  • brins de persil – facultatif

Instructions

  1. Préparation des crevettes : Décortiquez et déveinez les crevettes si nécessaire. Lavez-les et égouttez-les. Réservez au réfrigérateur.
  2. Préparation de la sauce tomate : Dans une casserole, mélangez la tomate râpée, l’ail, le persil, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à obtention d’une sauce épaisse, environ 15 minutes. Retirez du feu et incorporez la sauce piquante et la sauce soja. Réservez.
  3. Cuisson des fruits de mer et du poisson : Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égouttez et réservez les liquides. Répétez l’opération avec le steak d’espadon et les calmars. Réservez les liquides.
  4. Préparation des champignons et des vermicelles chinois : Faites tremper les champignons séchés dans de l’eau froide pendant 25 à 30 minutes, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement. Faites tremper les vermicelles chinois dans un grand bol d’eau froide pendant 15 à 20 minutes, puis égouttez-les et coupez-les en morceaux de 5 à 7 cm.
  5. Combinaison de la garniture : Transférez les vermicelles chinois dans un grand bol. Ajoutez les crevettes, les calmars, le poisson et les champignons hachés. Assaisonnez selon votre goût. Réservez.
  6. Assemblage de la Bastilla : Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les feuilles de brick sur une surface de travail, en les faisant se chevaucher pour former un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Badigeonnez-les de beurre fondu. Disposez une feuille de brick au centre, badigeonnez-la de beurre fondu. Ajoutez la garniture au centre, puis saupoudrez de fromage râpé. Repliez les feuilles de brick autour de la garniture pour former une grosse tourte. Badigeonnez le dessus de la tourte avec le reste du beurre fondu et le jaune d’œuf battu.
  7. Cuisson et service de la Bastilla : Placez la Bastilla sur une plaque de cuisson et enfournez-la pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Garnissez de fromage si désiré et servez chaud, accompagné de crevettes, de tranches de citron et de persil frais.

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