Les concombres arméniens, connus au Maroc sous le nom de feqqous ou feggous, sont très bons tels quels, sans assaisonnement. Mais lorsque vous goûterez aux concombres arméniens « courbés » dans cette salade marocaine de feggous, vous les aimerez encore plus. Nous avons même une version de la salade qui est mélangée à du jus d’orange et servie comme boisson.
Les concombres feggous ou arméniens ont souvent une forme incurvée (d’où le nom « bendy ») et une peau fine et striée.Ils sont un peu plus secs que les concombres ordinaires et tout est comestible ; rien n’est perdu, car la peau est généralement consommée aussi.En comparaison, d’autres types de concombre, en particulier celui que l’on trouve au Maroc, nécessitent un peu d’épluchage et il faut parfois jeter les graines.
Chaque ingrédient de cette recette a sa raison d’être et doit se marier à la fin : le vinaigre, le sel et le sucre ne doivent pas se dominer l’un l’autre. Le jus d’orange, en fonction de sa douceur ou de son aigreur, détermine la quantité de sucre à ajouter.
Bien qu’au Maroc nous préparions cette salade de concombres et d’oranges avec des concombres arméniens, vous pouvez les remplacer par des concombres libanais ou anglais. Cependant, il n’est pas bon d’utiliser un concombre ordinaire sans saveur.
Salade de concombres à l’origan
Feggous est le nom marocain du concombre arménien, un concombre courbé ou « bendy » qui se mange généralement non pelé et qui est un peu plus sec qu’un concombre ordinaire. Au Maroc, cette variété est disponible en été, ce qui fait de cette salade la réponse parfaite au temps chaud grâce à ses qualités rafraîchissantes et désaltérantes.
- Prep Time: 10minutes
- Total Time: 10minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Apéro
- Cuisine: Cuisine marocaine
Ingredients
- 1 lb de concombre arménien, – légèrement gratté avec un couteau ; jeter les pépins s’ils sont trop gros
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café d’origan ou de thym sauvage séché
- 1/4 de tasse de jus d’orange, – fraîchement pressé (facultatif)
- 1/2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger – (facultatif)
Instructions
- Râper le concombre finement ou grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients et mettre au frais avant de servir. - Servir dans de petits bols ou des assiettes creuses. Vous pouvez également le servir dans de petits bols individuels et ajouter plus de jus d’orange pour une entrée liquide.
- Cette salade est très rafraîchissante, surtout lorsqu’il fait chaud et qu’elle accompagne un repas copieux.
- La salade se conserve au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
