Name: Tagine de boulettes de viande avec sauce au citron et au beurre safrané
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine marocaine
Ingredients: 1 lb finely ground beef, – lamb or turkey; 1 small onion, – grated or very finely chopped; 2 tbsp chopped fresh parsley; 2 tbsp chopped fresh cilantro; 2 tsp ground cumin; 1 tsp paprika; 3/4 tsp salt, – or to taste; 1/2 tsp cinnamon; 1/2 tsp cayenne pepper; 3 to 4 tbsp butter; 1 medium onion, – grated; 1/4 cup chopped cilantro and/or parsley; 1/2 tsp saffron threads, – crumbled; 1/2 tsp ginger; 1/2 tsp paprika; 1/2 tsp cumin; 1/2 tsp tumeric; 1/4 tsp black pepper; small 2″ to 3″ piece of cinnamon stick, – optional; 1/2 cup hot chicken or beef broth; salt to taste; 1 tbsp fresh lemon juice, – or more to taste; additional parsley, – for garnish

Tagine de boulettes de viande avec sauce au citron et au beurre safrané

Servez ces savoureuses boulettes de viande de la taille d’une bille et leur sauce safranée avec du pain pour tout ramasser, ou dérogez à la tradition marocaine et dégustez-les sur un lit de purée de pommes de terre.

Author: Recettes Marocaines
Prep Time: 25minutes
Cook Time: 1hour
Total Time: 1hour 25minutes
Yield: 4 1x
Category: Apéro
Cuisine: Cuisine marocaine

Ingredients

Scale

For the Moroccan Meatballs

1 lb finely ground beef, – lamb or turkey
1 small onion, – grated or very finely chopped
2 tbsp chopped fresh parsley
2 tbsp chopped fresh cilantro
2 tsp ground cumin
1 tsp paprika
3/4 tsp salt, – or to taste
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp cayenne pepper

For the Butter Sauce

3 to 4 tbsp butter
1 medium onion, – grated
1/4 cup chopped cilantro and/or parsley
1/2 tsp saffron threads, – crumbled
1/2 tsp ginger
1/2 tsp paprika
1/2 tsp cumin
1/2 tsp tumeric
1/4 tsp black pepper
small 2 » to 3″ piece of cinnamon stick, – optional
1/2 cup hot chicken or beef broth
salt to taste
1 tbsp fresh lemon juice, – or more to taste
additional parsley, – for garnish

Instructions

Préparer la Kefta et former les boulettes de viande

Dans un grand bol (ou sur une grande assiette ou un plateau), mélanger la viande hachée avec l’oignon, les herbes et les épices. Utilisez vos mains pour pétrir le mélange pendant 2 ou 3 minutes afin de vous assurer que les épices sont uniformément réparties.
Prenez de petites portions du mélange de kefta et roulez de minuscules boulettes de viande de la taille d’une cerise. Couvrez les boulettes et mettez-les de côté pendant que vous préparez la sauce. (Remarque : les boulettes peuvent être préparées un jour à l’avance et réfrigérées jusqu’à leur utilisation).

Préparer la sauce et cuire les boulettes de viande

Placer une poêle ou un tajine de taille moyenne à grande sur feu moyen-doux (un diffuseur est nécessaire pour l’utilisation d’un tajine sur une cuisinière électrique et recommandé pour les autres sources de chaleur également). Ajouter le beurre, les oignons, les épices et le bâton de cannelle.
Laisser mijoter le mélange, puis couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.
Ajouter le bouillon et le sel ; couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes.
Ajouter les boulettes de viande. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites. Ne pas trop cuire les boulettes de viande ou elles seront dures.
Ajoutez le jus de citron selon votre goût et laissez mijoter encore une minute ou deux. Retirer le tajine ou la poêle du feu.
Au moment de servir, garnissez les boulettes de viande de persil frais. Vous pouvez servir les boulettes directement dans un tajine ; si elles sont préparées dans une poêle, transférez-les dans un plat de service. Les boulettes sont traditionnellement mangées à la main, en utilisant des morceaux de pain marocain à la place d’un ustensile.

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