Cette recette de tajine de poisson marocain à la chermoula et aux légumes est l’une des façons les plus populaires de préparer le poisson frais au Maroc. Le poisson est d’abord mariné dans un mélange d’herbes et d’épices piquantes appelé chermoula, puis il est recouvert de pommes de terre, de carottes, de tomates et de poivrons verts dans un tajine pour une cuisson lente à l’étouffée. Traditionnellement, les tajines sont cuits sur le feu ou sur du charbon de bois dans un brasero spécial, mais de nos jours, il est plus courant de voir les cuisiniers utiliser une cuisinière.
J’aime utiliser des oignons émincés comme base pour les autres légumes – les oignons caramélisent au fond et sont délicieux seuls – et je garnis également le tajine d’un ou deux piments, qui sont appréciés comme condiment. Au lieu d’utiliser des oignons comme base, vous pouvez disposer des branches de céleri au fond de votre tajine ou utiliser de petites brochettes. Vous éviterez ainsi que les autres ingrédients ne brûlent au contact direct du fond du tajine.
Comme les autres tajines, celui-ci est destiné à être servi directement dans le tajine, chaque personne mangeant de son côté du plat en utilisant du pain marocain à la place des ustensiles. Ce plat peut être servi en une seule fois ou accompagné de salades ou d’autres plats de poisson tels que les sardines farcies à la chermoula.
PrintTajine de poisson à la chermoula et aux légumes
Un tajine marocain classique de poisson mariné à la chermoula et de légumes.Le citron confit, les olives et les épices marocaines ajoutent de la saveur.
Au Maroc, on prépare ce tajine avec du maigre, du bar, de la daurade ou tout autre poisson ferme et épais. On peut aussi utiliser des sardines entières, des merlans entiers ou des congres.Ce dernier poisson peut être gras mais présente l’avantage d’avoir peu d’arêtes à la table.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1 hour 30 minutes
- Total Time: 2 hours
- Yield: 2 hour 1x
- Category: Plat
- Cuisine: Cuisine marocaine
Ingredients
Pour le tajine
- 35 oz. de poisson ferme et épais, coupé en morceaux1 lot de chermoula
- 1/3 de tasse d’huile d’olive
- 1 gros oignon, – coupé en fines tranches
- 2 grosses pommes de terre, – coupées en tranches de 1/4″ (0,5 cm)
- 1 ou 2 carottes, – coupées en bâtonnets de 1/4″ (0,5 cm)
- 2 tomates, – en tranches
- 2 poivrons (de n’importe quelle couleur), – coupés en fines tranches, sans les graines
- tranches de citron frais – pour la garniture
- 1/2 tasse d’olives rouges ou vertes – (facultatif)
- 1 citron confit, coupé en quartiers – (facultatif)
- 1 ou 2 piments frais, pour la garniture – (facultatif)
Pour assaisonner les légumes
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de sel – (ou selon le goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
Pour la chermoula
- 2 tasses de coriandre fraîche (environ 1 gros bouquet), – finement hachée
- 4 gousses d’ail, – très finement hachées ou pressées
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de gingembre – (facultatif)
- 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne – (facultatif)
- 1/4 de cuillère à café de fils de safran, émiettés – (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais – approx.
Instructions
À l’avance – Mariner le poisson
- Mettre tous les ingrédients de la chermoula dans un bol et mélanger. Si la marinade est épaisse et pâteuse, diluez-la avec un peu plus d’huile ou de jus de citron ou une ou deux cuillères à soupe d’eau.
- Réserver la moitié de la marinade de chermoula ; couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation. Utiliser l’autre moitié pour mariner le poisson, en enduisant chaque morceau de chermoula. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Assembler le tajine
- Verser l’huile d’olive dans le fond d’un grand tajine ou d’une poêle profonde. Ajouter l’oignon émincé, en recouvrant le plus possible le tajine. Cet oignon servira de base aux autres ingrédients.
- Disposer les tranches de carottes sur l’oignon, puis les tranches de pommes de terre sur les carottes. Saupoudrer de sel, de poivre, de gingembre et de curcuma.
- Disposer les tranches de tomates sur les pommes de terre assaisonnées, puis répartir la chermoula réservée sur les tomates.
- Ajouter le poisson et sa marinade, puis garnir le poisson avec les tranches de poivrons, de piments et de citron. Ajouter les olives tout autour.
Cuire le tajine de poisson
- Verser 1/4 à 1/2 tasse d’eau dans le tajine, couvrir et placer à feu moyen-doux à moyen (utiliser un diffuseur sous le tajine si la cuisson se fait à une source de chaleur autre que le gaz).
- Laissez le tajine mijoter lentement, puis continuez à mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le poisson et les légumes soient cuits et que les liquides soient réduits en une sauce épaisse. Si vous souhaitez ajouter du citron en conserve, faites-le maintenant. Laissez quelques minutes au citron pour se réchauffer, puis retirez le tajine du feu et servez.
