Print

Merendina

Merendina

Découvrez une délicieuse recette de Merendina, un régal nostalgique pour de nombreux Marocains. Cette gourmandise associe un biscuit moelleux à une ganache onctueuse, le tout enrobé d’un délicieux chocolat. Parfait pour raviver les souvenirs d’enfance ou simplement se faire plaisir !

Ingredients

Scale

Ganache

  • 200 g de chocolat noir à 70%
  • 200 g de crème double
  • 50 g de sucre glace

Biscuit

  • 140 g de farine tout usage
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 gros œufs
  • 170 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 90 ml d’huile de tournesol, plus pour huiler
  • 120 ml de lait fermenté

Sirop

  • 40 g de sucre en poudre

Enrobage

  • 300 g de chocolat noir à 70%, haché
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 40 g de chocolat au lait, haché

Instructions

  1. Commencez par la ganache. Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez la crème double, le chocolat et le sucre glace à feu moyen-doux et laissez fondre le chocolat en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, environ 5 minutes. Couvrez d’un film plastique et mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache soit tartinable, environ 1 heure. Après 1 heure, retirez-la du réfrigérateur sinon elle deviendra très dure et vous ne pourrez pas la tartiner.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Huilez et tapissez une plaque de cuisson de 39,5 x 27 cm de papier sulfurisé. Mettez de côté. Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté.
  3. Dans un autre bol, ajoutez les œufs et le sucre et utilisez un fouet électrique pour battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne épais, mousseux et triple de volume, environ 5 minutes. Ajoutez l’extrait de vanille et l’huile de tournesol, et fouettez à nouveau pendant quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez progressivement le mélange d’ingrédients secs jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Enfin, incorporez progressivement le lait fermenté jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  4. Versez la pâte dans la plaque de cuisson préparée et étalez-la uniformément sur toute la surface. Faites cuire au four pendant 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement sur une grille avant d’assembler. Pendant ce temps, préparez le sirop. Portez 40 g d’eau froide et le sucre en poudre à ébullition à feu vif, réduisez le feu et remuez jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous, 3 à 5 minutes. Mettez de côté et laissez refroidir.
  5. Une fois que le gâteau est complètement refroidi, coupez-le en deux verticalement et badigeonnez la surface des deux gâteaux de sirop. Jetez le reste du sirop, s’il en reste. Étalez la ganache sur l’un des gâteaux et recouvrez-la de l’autre moitié. Pressez légèrement les gâteaux sandwich pour les aplatir et utilisez un couteau bien aiguisé pour les diviser en 10 parties pour obtenir 10 rectangles.
  6. Placez le chocolat noir et l’huile de coco dans un bol peu profond résistant au micro-ondes en arrêtant et en remuant toutes les 15 secondes jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Laissez le chocolat refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante, environ 10 minutes.
  7. Utilisez deux fourchettes (ou une petite spatule à fente) pour tremper un sandwich dans le chocolat noir, quelques secondes de chaque côté pour le recouvrir entièrement de chocolat. Transférez immédiatement le sandwich enrobé sur du papier sulfurisé. Répétez jusqu’à ce que tous les sandwiches soient enrobés de chocolat. Transférez le chocolat au lait et une cuillère à café d’eau dans un bol résistant au micro-ondes en arrêtant et en remuant toutes les 10 secondes jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Utilisez une fourchette pour éclabousser le chocolat au lait sur les sandwiches enrobés. Laissez refroidir jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, environ 2 heures à température ambiante, 40 minutes au réfrigérateur. Servez immédiatement.

Find it online: https://recettesmarocaines.com/merendina/