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Tajine d’Agneau aux Pruneaux

Tajine d'Agneau aux Pruneaux

L’agneau, mijoté avec des épices et des pruneaux caramélisés, offre une explosion de saveurs dans chaque bouchée. Cette préparation, transmise de génération en génération, symbolise l’art culinaire marocain et son souci du détail.

Ingredients

Scale
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1,2 kg de jarrets d’agneau, dégraissés (environ 4 petits ou 3 grands jarrets)
  • 4 gros oignons (environ 800g), hachés
  • 1 cuillère à soupe d’ail finement haché (environ 4 gousses)
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de sel ou plus selon votre goût
  • ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
  • ¼ de cuillère à café de safran
  • 1 bouquet de coriandre frais, attaché
  • Graines de sésame grillées ou amandes grillées hachées pour la garniture

Préparation des pruneaux caramélisés :

  • 300g de pruneaux séchés moelleux
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

Instructions

  1. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé et faire dorer les jarrets d’agneau sur chaque face. Retirer les jarrets dorés de la cocotte et réserver.
  2. Dans la même cocotte, placer les oignons et baisser le feu à moyen. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 10 à 15 minutes.
  3. Une fois les oignons cuits, remettre les jarrets d’agneau dans la cocotte avec l’ail, les épices, le sel et le poivre. Verser une tasse et demie d’eau dans la cocotte et placer le bouquet de coriandre sur la viande. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle à feu moyen-doux. Laisser mijoter doucement pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
  4. À mi-cuisson, réserver ½ tasse de liquide de la cocotte et mettre de côté. Si le tajine semble manquer de liquide, ajouter quelques cuillères à soupe (ou 1/4 de tasse) d’eau dans la cocotte pour éviter qu’il ne sèche et ne colle.
  5. Pendant ce temps, préparer les pruneaux caramélisés. Transférer les pruneaux dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes pour les ramollir, puis égoutter. Dans une petite poêle profonde, transférer les liquides réservés (½ tasse) avec les pruneaux égouttés, la cannelle et le miel à feu moyen-doux. Laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Mettre de côté jusqu’au service.
  6. Pour servir, disposer les jarrets d’agneau et la sauce aux oignons dans une assiette, disposer les pruneaux et le sirop (des pruneaux) sur le dessus. Garnir de graines de sésame grillées ou d’amandes grillées hachées. Déguster avec du couscous ou du pain croustillant.

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