Pour le sirop :

1. Dans une casserole, combiner l’eau et le sucre. Porter à ébullition, réduire le feu, puis incorporer le jus de citron.
2. Laisser mijoter 6 à 8 minutes pour que le mélange réduise légèrement.
3. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser cuire une minute supplémentaire. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour la pâte à basboussa :

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
2. Beurrer un moule à tarte renversée de 22 à 25 cm de diamètre, saupoudrer de semoule et de pistaches concassées si désiré.
3. Dans un grand bol, mélanger le lait concentré sucré avec le beurre fondu, puis ajouter la pâte de pistache. Mélanger soigneusement.
4. Incorporer la semoule, la poudre d’amande, les pistaches concassées, la levure chimique, et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Verser la préparation dans le moule, lisser la surface. Si de la pâte reste, elle peut être cuite dans des moules à muffins.
6. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la basboussa soit dorée.
7. Démouler à la sortie du four et arroser immédiatement de sirop. Laisser refroidir complètement.

Pour la crème :

1. Dans une casserole, verser le lait, ajouter le sucre et la maïzena, puis mélanger au fouet.
2. Chauffer sur feu doux à moyen jusqu’à ébullition, puis poursuivre la cuisson 2 minutes pour épaissir la crème.
3. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger, puis retirer du feu. Garnir immédiatement la basboussa.

Garniture :

1. Étaler la crème sur la basboussa, laisser figer au réfrigérateur pendant quelques heures.
2. Décorer avec des pistaches concassées et des boutons de rose séchés.