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Berkoukech marocain (soupe de gros couscous aux légumes)

Berkoukes marocain

Soupe épaisse de gros grains de couscous cuits avec viande, légumes, pois chiches et herbes, parfumée au gingembre et au smen.

Ingredients

Scale
  • 300 g de grains de berkoukech
  • 300 g d’agneau ou de bœuf, en petits morceaux
  • 1 oignon râpé
  • 2 tomates râpées
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 carottes, 1 courgette, 1 navet, en petits dés
  • 150 g de pois chiches cuits
  • 1 bouquet de coriandre et persil haché
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de gingembre, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de poivre
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de smen (facultatif)
  • 1,5 litre d’eau
  • Sel

Instructions

  1. Lancer le bouillon. Faire revenir la viande, l’oignon et les épices dans l’huile 10 minutes. Ajouter tomates, concentré, herbes et eau, puis cuire 40 minutes à couvert.
  2. Dorer les grains. Pendant ce temps, faire dorer les grains de berkoukech 5 minutes à la poêle avec 1 c. à soupe d’huile.
  3. Ajouter les légumes. Ajouter carottes et navet au bouillon, cuire 10 minutes.
  4. Cuire les grains. Ajouter les grains, la courgette et les pois chiches. Cuire 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains soient tendres.
  5. Finir. Ajouter le smen, rectifier le sel et allonger d’eau chaude si nécessaire. Servir aussitôt.

Notes

  • Autocuiseur : viande 20 minutes sous pression, puis cuisson des grains à découvert.
  • Version légère : poulet à la place de la viande rouge, 25 minutes de bouillon.

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