Berkoukech marocain

Berkoukech est une soupe simple et rustique, pleine de saveurs et parfaite pour les fraîches soirées d’hiver actuelles.

Cette soupe est un plat traditionnel berbère d’Afrique du Nord. Elle est généralement préparée avec des grains de berkoukech géants, similaires à des pâtes perlées, ainsi que des légumes, des légumineuses et de la viande. Le nom de cette recette marocaine fait référence aux grains de berkoukech utilisés dans la soupe en langue berbère.

Cette recette de berkoukech est très polyvalente et varie d’une région à l’autre à travers l’Afrique du Nord. Au Maroc, elle est également connu sous le nom de mhamsa. Traditionnellement, les grains de berkoukech étaient roulés à la main et séchés à la maison, mais heureusement, on peut facilement les trouver dans les supermarchés de nos jours pour savourer cette soupe délicieusement vivante.

Assurez-vous de consulter les notes à la fin de la recette, sinon votre soupe pourrait ressembler à un risotto plutôt qu’à une soupe. Véridique.

J’ai refait cette soupe il y a quelques jours pour Z et moi, et nous l’avons adorée. Je vous recommande de la déguster avec une bonne cuillerée d’harissa. Bon appétit !

Berkoukes marocain

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Découvrez une véritable tradition culinaire marocaine avec le Berkoukech, une soupe rustique et pleine de saveurs, parfaite pour réchauffer les soirées d’hiver. Originellement préparé avec des grains de couscous géants, ce plat berbère mêle légumes, légumineuses et viande dans un délicieux bouillon, offrant une expérience gustative unique qui varie d’une région à l’autre en Afrique du Nord.

• Author: La Rédaction
• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 1 hour 30 minutes
• Total Time: 1 hour 45 minutes
• Yield: 4 1x
• Category: Plat
• Cuisine: Cuisine marocaine

Ingredients

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• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, râpé
• 200 g de viande à braiser (bœuf ou agneau), désossée, dégraissée et coupée en morceaux de 3 cm (épaule, collier, jarret de bœuf, etc.)
• 2 tomates de taille moyenne, râpées
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et plus pour la garniture
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• Une généreuse pincée de safran
• 1 ½ cuillère à café de sel, ou plus selon votre goût
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
• 200 g de carottes, coupées en morceaux
• 100 g de céleri, coupé en morceaux
• 100 g de pois chiches égouttés en conserve ou 50 g de pois chiches secs, trempés toute une nuit et égouttés
• 200 g de courgettes, coupées en gros morceaux
• 150 g de couscous géant (également connu sous le nom de berkoukech ou mhamsa)

Instructions

1. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter les oignons, la viande, les tomates, la coriandre, le concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre. Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes pour faire légèrement dorer la viande et suer les oignons. Remuer de temps en temps.
2. Ajouter le céleri et les carottes dans la cocotte. Ajouter 1 litre d’eau, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 60 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.
3. Ajouter les courgettes et les pois chiches, puis cuire encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que la viande, les courgettes et les pois chiches soient cuits.
4. Au moment de servir, ajouter le couscous géant dans la cocotte et laisser cuire de 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que le couscous soit cuit. Le temps de cuisson peut varier en fonction du type de couscous géant utilisé. Garnir de coriandre hachée et servir immédiatement.