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Bessara

Bessara

Une recette facile et adaptable de Bessara de pois cassés, une purée de pois cassés marocaine satisfaisante ou une trempette. Bien que cette variante de la bessara soit très savoureuse en soi, elle est encore plus délicieuse lorsqu’elle est agrémentée d’huile d’olive, de cumin et de poivre de Cayenne.

Ingredients

Scale
  • 1 lb de pois cassés séchés – (environ 2 tasses)
  • 4 tasses de bouillon (de poulet, de bœuf ou de légumes)
  • 2 tasses d’eau
  • 1/3 de tasse d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, – haché
  • 4 à 5 gousses d’ail, – hachées
  • 1/4 de tasse de persil frais ou de coriandre, – haché (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de sel, – ou selon le goût
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir, – ou selon le goût
  • 1/8 de cuillère à café de poivre de Cayenne, – ou selon le goût (facultatif)

Pour la garniture et le service

  • cumin, sel et poivre de Cayenne
  • Huile d’olive

Instructions

  1. Dans une grande casserole, faire cuire les oignons et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen-doux pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et ramollis. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition à feu vif.
  2. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les pois soient tendres. Remuer de temps en temps pendant la cuisson.
  3. Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mixeur plongeant, d’un robot ménager ou d’un blender (si la soupe est très chaude lorsque vous la réduisez en purée, soyez prudent). Ne remplissez un mixeur ou un robot qu’au tiers ou à la moitié et utilisez une serviette pour maintenir le couvercle fermement en place, car la pression de la vapeur peut provoquer des éclaboussures de liquides chauds vers le haut).
  4. Si vous le souhaitez, diluez la purée pour obtenir une consistance semblable à celle d’une soupe en ajoutant du bouillon ou de l’eau. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  5. Servir chaud, garni à volonté d’huile d’olive, de cumin et de piment de Cayenne (tous ces ingrédients peuvent être proposés à part comme condiments). La bessara la plus fine se mange à la cuillère, tandis que les versions plus épaisses se dégustent comme une trempette avec des morceaux de pain marocain.

Find it online: https://recettesmarocaines.com/bessara/