Bessara

Le mot bessara désigne non seulement cette recette de soupe ou de trempette marocaine aux pois cassés, mais aussi une savoureuse purée de fèves séchées marocaines préparée de la même manière.Pour la bessara de pois cassés, les pois cassés séchés sont mijotés dans de l’eau avec des oignons, de l’ail, du paprika et du cumin avant d’être réduits en purée.Ajoutez du piment de Cayenne selon votre goût.

Bien que ce ne soit pas traditionnel, j’aime remplacer une partie de l’eau par du bouillon de poulet pour obtenir une saveur plus riche. Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou uniquement de l’eau pour une version végétarienne.

La bessara de pois cassés peut être préparée assez rapidement car les pois cassés n’ont pas besoin d’être trempés. Si vous préparez la bessara aux fèves séchées, vous devrez faire tremper les fèves pendant une nuit.

Dans les deux cas, la consistance du plat final peut varier d’une soupe à une purée plus épaisse qui se déguste en trempette. Cette dernière est généralement servie dans le nord du Maroc, où elle accompagne volontiers le poisson. Le pain marocain (khobz) est généralement proposé en accompagnement.

Garnissez la Bessara de pois cassés de manière traditionnelle avec de l’huile d’olive, du cumin et éventuellement un peu de piment de Cayenne. Si vous l’avez préparée très épicée, vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche et un tourbillon de crème fraîche ou de yaourt nature.

Bessara

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Une recette facile et adaptable de Bessara de pois cassés, une purée de pois cassés marocaine satisfaisante ou une trempette. Bien que cette variante de la bessara soit très savoureuse en soi, elle est encore plus délicieuse lorsqu’elle est agrémentée d’huile d’olive, de cumin et de poivre de Cayenne.

• Author: Recettes Marocaines
• Prep Time: 10minutes
• Cook Time: 1hour 10minutes
• Total Time: 1hour 20minutes
• Yield: 6 1x
• Category: Entrée
• Cuisine: Cuisine marocaine

Ingredients

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• 1 lb de pois cassés séchés – (environ 2 tasses)
• 4 tasses de bouillon (de poulet, de bœuf ou de légumes)
• 2 tasses d’eau
• 1/3 de tasse d’huile d’olive
• 1 gros oignon, – haché
• 4 à 5 gousses d’ail, – hachées
• 1/4 de tasse de persil frais ou de coriandre, – haché (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 cuillères à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de sel, – ou selon le goût
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir, – ou selon le goût
• 1/8 de cuillère à café de poivre de Cayenne, – ou selon le goût (facultatif)

Pour la garniture et le service

• cumin, sel et poivre de Cayenne
• Huile d’olive

Instructions

1. Dans une grande casserole, faire cuire les oignons et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen-doux pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et ramollis. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition à feu vif.
2. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les pois soient tendres. Remuer de temps en temps pendant la cuisson.
3. Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mixeur plongeant, d’un robot ménager ou d’un blender (si la soupe est très chaude lorsque vous la réduisez en purée, soyez prudent). Ne remplissez un mixeur ou un robot qu’au tiers ou à la moitié et utilisez une serviette pour maintenir le couvercle fermement en place, car la pression de la vapeur peut provoquer des éclaboussures de liquides chauds vers le haut).
4. Si vous le souhaitez, diluez la purée pour obtenir une consistance semblable à celle d’une soupe en ajoutant du bouillon ou de l’eau. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
5. Servir chaud, garni à volonté d’huile d’olive, de cumin et de piment de Cayenne (tous ces ingrédients peuvent être proposés à part comme condiments). La bessara la plus fine se mange à la cuillère, tandis que les versions plus épaisses se dégustent comme une trempette avec des morceaux de pain marocain.