Boulettes de sardines à la sauce tomate
Une authentique recette marocaine de boulettes de poisson pochées dans une sauce tomate maison piquante.
Ce plat classique est populaire dans tout le Maroc, mais plus particulièrement dans les régions côtières où le poisson est abondant. Utilisez des filets de sardines, de merlan ou d’autres poissons fermes.
Traditionnellement, les boulettes de poisson ont une forme minuscule, de la taille d’une bille ou d’une cerise, et le pain marocain (khobz) est utilisé à la place des ustensiles pour ramasser les boulettes de poisson et la sauce.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 1 hour
- Total Time: 1 hour 40 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Plat
- Cuisine: Cuisine marocaine
Ingredients
Scale
Pour la sauce tomate
- 3,3 livres de tomates fraîches et mûres
- ¼ tasse d’huile d’olive – ou plus selon le goût
- 1 petit oignon – finement haché
- 1 petit poivron vert – finement haché
- 6 gousses d’ail – ou plus selon le goût
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
- 1,5 cuillère à café de cumin
- 1,5 cuillère à café de paprika
- 1 cuillerée à café de sel – ou selon le goût
- ½ cuillère à café de poivre – ou selon le goût
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- cayenne – au goût (facultatif)
- Piments entiers – selon le goût (facultatif)
Pour les boulettes de poisson
- 1,1 lb de filets de poisson sans arêtes – de préférence de la sardine ou du merlan
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre
- ¾ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- ½ cuillère à café de curcuma
1 ou 2 gousses d’ail – pressées ou râpées
Instructions
Préparer la sauce tomate
- Peler, épépiner et hacher finement les tomates. Réserver.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans le fond d’un tajine ou d’une poêle profonde à feu moyen (voir les notes si vous utilisez un tajine en terre cuite ou en céramique).
- Ajouter l’oignon et le poivron vert hachés et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 10 minutes.
- Ajoutez l’ail et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 1 à 2 minutes. Ne laissez pas l’ail brûler.
- Ajouter les tomates, le persil, la coriandre, les épices et le piment de Cayenne. Porter à ébullition et cuire à couvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates se désagrègent et qu’une sauce riche se soit formée.
- Lorsque la sauce est prête, goûtez-la et rectifiez l’assaisonnement. Si vous le souhaitez, rendez-la plus onctueuse en écrasant les tomates ou en utilisant un mixeur plongeant avec parcimonie. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d’eau à ce stade si vous estimez que la sauce est trop épaisse.
Préparer les boulettes de poisson
- Pendant la cuisson de la sauce tomate, préparer les boulettes de poisson.
- Placer les filets de poisson sans arêtes dans un robot culinaire avec l’ail, le persil, la coriandre et les épices. Pulser plusieurs fois jusqu’à ce que le poisson soit finement haché et que l’assaisonnement soit uniformément réparti dans le mélange.
- Préparez un petit bol d’eau et mouillez vos mains. Prenez de petites portions du mélange de poisson et formez de minuscules boulettes de viande de la taille d’une bille ou d’une cerise.
- Ajoutez les boulettes de poisson à la sauce tomate et portez le tout à frémissement. Couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant délicatement une ou deux fois, jusqu’à ce que les boulettes de poisson soient bien cuites.
- Retirer la poêle ou le tajine du feu. Servir les boulettes de poisson directement dans le tajine ou la poêle, accompagnées de pain marocain.