À l’avance – Préparez les ingrédients

1. Faites tremper les amandes dans du lait froid ou de l’eau pendant au moins 20 minutes. Égouttez-les et tamponnez-les pour les sécher, puis hachez-les grossièrement.
2. Lavez les raisins secs et faites-les tremper dans l’eau de fleur d’oranger pendant 5 minutes.
3. Tamisez la levure chimique avec la farine et réservez.

Préparation de la pâte

1. Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf la levure chimique et la farine. Mélangez bien.
2. Ajoutez peu à peu la farine tamisée avec la levure chimique. Si nécessaire, ajoutez de la farine supplémentaire pour obtenir une pâte douce et lisse, une cuillère à soupe à la fois. L’absorption de la farine peut varier d’un pays à l’autre.
3. Travaillez la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle forme une boule souple. Vous n’avez pas besoin de la pétrir.
4. Divisez la pâte en 4 portions et roulez chaque portion sur une surface de travail pour former une sorte de grosse saucisse ou un rouleau de pâte d’environ 2 cm de hauteur sur 2,5 cm à la base et de 5 cm à 6,5 cm de longueur. La longueur des bûches de pâte dépendra de la plaque de cuisson que vous utiliserez.

Première cuisson

1. Transférez soigneusement chaque rouleau de pâte sur une plaque de cuisson. Badigeonnez les bûches avec de l’œuf battu.
2. À l’aide d’une fourchette, dessinez des lignes droites ou des lignes croisées dans la dorure, mais pas dans la pâte elle-même. Veillez à avoir la main légère.
3. Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Comme les fours et les épaisseurs varient, recherchez les signes suivants : les rouleaux doivent former une croûte légère sans être complètement cuits. Nous les faisons juste cuire à moitié. La texture à l’intérieur doit être un peu tendre mais déjà montrer une texture friable mais compacte. L’extérieur doit être un peu rebondi au toucher.
4. Laissez refroidir légèrement les bûches cuites, puis couvrez-les d’un linge. Elles doivent reposer pendant la nuit ou au moins 6 heures. (Une option plus rapide est de les couvrir d’un linge humide pendant environ 1 heure avant de les couper, mais dans notre famille, nous suivons la première option.)