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Khlii marocain (viande séchée confite)

Khlii marocain

Gueddid (viande séchée épicée) confit dans la graisse et l’huile d’olive, à conserver en bocal et à déguster avec des œufs ou du pain.

Ingredients

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  • 2,5 kg de gueddid (viande de bœuf ou d’agneau séchée)
  • 500 g de graisse de rognon (suif), hachée
  • 2,5 à 3 litres d’eau
  • 1 litre d’huile d’olive (ou moitié olive, moitié tournesol)
  • 1 ½ c. à soupe de cumin moulu
  • 4 c. à soupe de graines de coriandre moulues
  • 1 tête d’ail, gousses écrasées non pelées
  • 1 c. à soupe de sel (à ajuster selon le sel du gueddid)

Instructions

  1. Rincer le gueddid. Rincer rapidement le gueddid à l’eau froide pour retirer l’excès de sel et la poussière, puis le couper en morceaux de 6 à 8 cm.
  2. Lancer la cuisson à l’eau. Mettre le gueddid, le suif, l’ail, les épices et l’eau dans une grande marmite à fond épais. Porter à ébullition.
  3. Laisser évaporer. Cuire à feu moyen, à découvert, 2 h 30 à 3 h, en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation presque complète de l’eau.
  4. Ajouter l’huile et confire. Verser l’huile, baisser le feu et laisser frire doucement 45 minutes à 1 h, jusqu’à ce que la graisse soit claire et qu’il n’y ait plus de bruit d’eau.
  5. Mettre en bocaux. Répartir la viande dans des bocaux stérilisés et secs, puis couvrir entièrement de graisse chaude filtrée.
  6. Refroidir et conserver. Laisser refroidir à découvert, fermer et conserver au frais.

Notes

  • Pour une petite quantité (500 g de gueddid), divisez tout par 5 et comptez environ 1 h 30 de cuisson.
  • Le khlii est déjà salé : ne salez pas les œufs ou les plats auxquels vous l’ajoutez avant de goûter.

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