Krachel

Krachel, Krichlat ou L’grosse, une délicieuse brioche marocaine parfumée à l’anis et à l’eau de fleurs d’oranger, garnie de sésame. Son ultra moelleux et sa mie filante qui fond en la bouche en font un véritable régal. Cette sorte de pain brioché, peu sucrée et peu grasse, est souvent préparée pendant le mois de Ramadan par les familles marocaines, et servie sur la table du Ftour (repas de la rupture du jeûne). On l’accompagne traditionnellement de miel, de Jben beldi (un fromage artisanal ressemblant au fromage frais), ou encore de thé à la menthe ou de lait fermenté à la fleur d’oranger (Raïb).

Pour obtenir une mie légère, aérienne et très parfumée, elle demande une longue fermentation au réfrigérateur, d’environ 8 heures, idéalement toute une nuit. Vous pouvez sauter cette étape, mais je vous assure que le résultat ne sera pas le même ! Ces Krachel se conservent parfaitement bien dans un sac fermé hermétiquement, de type sac de congélation, et peuvent même être surgelées.

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Krachel

Aujourd’hui, je vous emmène découvrir une spécialité traditionnelle pleine de saveurs : les Krachel, également appelés Krichlat ou L’grosse. Cette délicieuse brioche marocaine parfumée à l’anis et à l’eau de fleurs d’oranger, garnie de graines de sésame, est un véritable trésor gustatif. Parfaite pour accompagner les moments de partage en famille, notamment pendant le mois de Ramadan, cette recette simple à réaliser vous transportera au cœur des traditions culinaires marocaines. Préparez-vous à savourer une bouchée de douceur et de convivialité avec ces Krichlat moelleux et savoureux !

  • Author: La Rédaction
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 1 hour
  • Yield: 4 1x
  • Category: Petit Déj
  • Cuisine: Cuisine marocaine

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine
  • 80 g de sucre semoule
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 pincée de mastic « gomme arabique »
  • 1 cuillère à soupe d’anis
  • 4 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • 4 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
  • 1 œuf
  • 20 g de levure fraîche
  • 20 cl de lait tiède
  • 40 g de beurre ramolli Pour le décor :
  • 1 jaune d’œuf mélangé avec deux gouttes de vinaigre
  • Graines de sésame

Instructions

  1. Dissoudre la levure boulangère dans un peu de lait.
  2. Dans un bol, combiner la farine avec l’anis, les graines de sésame, le sucre, le mastic, le sel, l’eau de fleurs d’oranger, la levure diluée, l’œuf et le lait.
  3. Pétrir vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporer progressivement les morceaux de beurre et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement intégrés.
  4. Couvrir la pâte et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Une fois levée, pétrir légèrement pour chasser l’air.
  5. Sur une surface farinée, diviser la pâte en quatre portions égales. Étaler chaque portion pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm. Laisser reposer à nouveau.
  6. Badigeonner les Krichlat de jaune d’œuf et saupoudrer de graines de sésame.
  7. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  8. Servir accompagné de beurre, de miel, de Jben et de confiture.

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