Khobz (pain marocain)

Le pain marocain, appelé khobz, est un incontournable de la cuisine marocaine. Facilement reconnaissable à sa forme ronde et plate, il accompagne pratiquement tous les repas et se prépare avec seulement cinq ingrédients : farine, sel, sucre, huile et levure.

Si vous avez déjà dégusté un tajine, un plat d’agneau ou une salade marocaine, il y a de fortes chances que vous ayez goûté une version de ce pain traditionnel.

Le khobz est bien plus qu’un simple accompagnement : il est au cœur de l’art de manger au Maroc, où l’on utilise souvent les mains pour tremper le pain dans des sauces savoureuses ou des soupes réconfortantes.

Dans toutes les villes du pays, les boulangeries proposent du pain fraîchement sorti du four, empilé en tours imposantes, diffusant un parfum irrésistible.

Dans les anciens quartiers marocains, comme celui où a grandi mon père, les fours collectifs sont une tradition vivante. Ces immenses fours en argile permettent aux familles et aux boulangers du quartier de cuire plusieurs pains à la fois. Un habitant du quartier est souvent chargé de gérer la cuisson, veillant à ce que chaque pain ressorte doré à la perfection.

Khobz (pain marocain)

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Le pain marocain, ou khobz, est un élément essentiel de tout repas marocain, reconnaissable à sa forme ronde et plate. Aujourd’hui, nous le préparons avec cinq ingrédients simples : farine, sel, sucre, huile et levure.

• Author: La Rédaction
• Prep Time: 60 minutes
• Cook Time: 15 minutes
• Total Time: 1 hour 15 minutes
• Yield: 4 1x
• Category: Apéro
• Cuisine: Cuisine marocaine

Ingredients

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• 1 cuillère à soupe de levure sèche active
• 1 ¼ tasse d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 tasses de farine blanche tout usage
• 1 tasse de semoule fine
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• Semoule fine (pour éviter que le pain ne colle pendant la cuisson)

Instructions

• Mélangez les ingrédients : Dans un grand bol, ajoutez les deux types de farine, la levure, le sucre, le sel, l’huile et l’eau tiède. Mélangez le tout à la main, en ajoutant un peu d’eau tiède et d’huile si la pâte semble trop sèche. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, en ajoutant de l’huile sur vos mains si la pâte devient collante.
• Repos de la pâte : Enduisez la pâte d’un peu d’huile, couvrez avec du film plastique ou un torchon propre, et laissez reposer pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Façonnez la pâte : Divisez la pâte en quatre parts égales et formez des boules. Roulez chaque boule dans la semoule pour les enrober. Couvrez à nouveau et laissez reposer les disques pendant 15 minutes.
• Aplatissez les boules : Aplatissez chaque boule en un disque rond, de la taille d’une pizza, d’environ ½ cm d’épaisseur.
• Préparez la surface de cuisson : Préparez une plaque de cuisson, une poêle en fonte ou une cocotte avec du papier sulfurisé ou une pincée de semoule pour éviter que le pain ne colle.
• Cuisson : Préchauffez le four à 218°C (425°F). Piquez légèrement les pains avec une fourchette. Faites cuire chaque pain dans son propre récipient préparé, en laissant suffisamment d’espace pour qu’il puisse gonfler, pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré partout.