Maâkouda marocaine

Maakouda aux pommes de terre sont de délicieux petits beignets de pommes de terre marocains. Ils sont une spécialité de la street food marocaine et sont servis seuls ou dans des sandwiches.

Ces gâteaux de pommes de terre sont une street food typique du Maroc. Ils sont servis seuls en tant que snack ou dans une baguette avec de la salade. Ils accompagnent également parfaitement le tajine végétarien.

Je les ai frits, ce que je ne fais pas souvent, mais cela leur donne une belle croustillance à l’extérieur et une texture moelleuse à l’intérieur. Vous pouvez également les essayer cuits à l’air frit ou au four.

C’est une excellente façon d’utiliser les restes de purée de pommes de terre.

Qu’est ce que la Maâkouda

La Maakouda est une boulette / gâteau / beignet de purée de pommes de terre frite traditionnelle au Maroc et dans d’autres pays d’Afrique du Nord.

Elle est également connue sous le nom de maaqouda, maqouda ou makouda et est une recette de pommes de terre populaire non seulement au Maroc, mais aussi en Algérie et en Tunisie.

Dans la makouda, la purée de pommes de terre est mélangée avec de la farine et des herbes, puis façonnée en boules et frite. Le résultat : un extérieur croustillant et des pommes de terre moelleuses, savoureuses et délicieuses à l’intérieur. Un pur bonheur.

Elle est dégustée en apéritif, en snack, en accompagnement ou, plus couramment, dans un sandwich avec de la laitue et de la tomate dans une baguette.

Maâkouda marocaine

Pin Recipe

Le maakouda dans un sandwich est l’une des collations de rue les plus courantes au Maroc. Le sandwich est généralement accompagné d’une sauce harissa épicée et citronnée.

• Author: La Rédaction
• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 15 minutes
• Total Time: 30 minutes
• Yield: 4 1x
• Category: Apéro
• Cuisine: Cuisine marocaine

Ingredients

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Beignets de pommes de terre

• 500 g de pommes de terre, cuites et pelées
• 2 cuillères à soupe de persil finement haché
• 1 ½ cuillère à café d’ail finement haché
• ½ cuillère à café de sel ou plus selon le goût
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

Pâte à beignets

• 1 cuillère à café de levure sèche
• 200 g de farine
• ½ cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de grains d’ail séchés
• ½ cuillère à café de sel
• 200 ml d’eau

Friture

• Huile pour la friture

Sauce harissa et tomate

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à café de harissa
• Jus d’un citron
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de cumin

Instructions

1. Dans un grand bol, écrasez les pommes de terre à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse et incorporez le reste des ingrédients des gâteaux de pommes de terre. Mettez de côté.
2. Activez la levure sèche en ajoutant 2 cuillères à soupe d’eau tiède dans un petit bol. Remuez avec une fourchette et laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
3. Pendant ce temps, façonnez le mélange de pommes de terre en petits disques d’environ 5 cm de diamètre. Placez les gâteaux de pommes de terre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être frits.
4. Une fois la levure moussante, mélangez tous les ingrédients de la pâte à beignets jusqu’à obtenir une texture lisse et laissez reposer pendant 30 minutes.
5. Selon la farine utilisée, vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe d’eau à la pâte pour vous assurer qu’elle n’est pas trop épaisse. La pâte doit être assez légère pour enrober les gâteaux de pommes de terre mais pas trop liquide, sinon elle se cassera pendant la friture.
6. Pendant ce temps, préparez la sauce harissa et tomate. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir une texture lisse.
7. Lorsque vous êtes prêt à frire, chauffez 5 cm d’huile de friture dans une casserole profonde à feu moyen-fort jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 °C.
8. Trempez un gâteau de pommes de terre dans la pâte à beignets et couvrez-le des deux côtés en vous assurant qu’il est entièrement recouvert (utilisez 2 grandes cuillères pour vous aider dans ce processus). Transférez rapidement et délicatement le beignet dans l’huile de friture chaude. Vous remarquerez que le beignet gonfle rapidement et émerge à la surface, retournez-le plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 3 minutes).
9. Une fois prêt, utilisez une écumoire pour transférer le beignet de pommes de terre sur une assiette recouverte de papier absorbant.
10. Continuez à frire jusqu’à ce que tous les beignets soient cuits. Dégustez-les chauds avec la sauce harissa et tomate en apéritif, en accompagnement ou en garniture dans un sandwich croustillant.