Il y a des années, cette salade de betteraves marocaine traditionnelle et facile à préparer avec une vinaigrette a été mon introduction à la cuisine avec des betteraves fraîches. Colorée, saine et étonnamment délicieuse, la salade de betteraves est devenue depuis un ajout favori aux repas de famille et d’entreprise.
Non seulement nous apprécions vraiment la saveur et la douceur naturelle des betteraves, mais j’aime le fait qu’elles soient un super-aliment aux vertus antioxydantes, anti-inflammatoires et détoxifiantes. Elles sont également riches en vitamine C et en fibres, ainsi qu’en minéraux tels que le potassium et le manganèse.
PrintSalade de betteraves à la marocaine
Cette salade traditionnelle de betteraves avec vinaigrette, oignons et persil est facile à préparer, très saine et étonnamment délicieuse. Elle ajoute également une belle couleur à n’importe quel repas.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1hour
- Yield: 4 1x
- Category: Entrée
- Cuisine: Cuisine marocaine
Ingredients
- 1 livre de betteraves fraîches
- 2 cuillères à soupe d’oignon rouge, finement haché ou émincé – (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché – haché (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre – (ou plus selon le goût)
- sel
- poivre
Instructions
Laver et préparer les betteraves
- Couper les fanes des betteraves, en laissant de courts morceaux de tige. Laver soigneusement à l’eau courante, en frottant avec une brosse dure pour éliminer toute saleté. Rincer et égoutter.
- Si les betteraves ne sont pas de taille uniforme, couper les plus grosses en morceaux de même taille que les plus petites. Rôtir les betteraves ou les cuire à la vapeur comme indiqué ci-dessous.
Pour rôtir les betteraves
- Préchauffer le four à 425° F (220° C).
- Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une grande feuille de papier d’aluminium. Ajoutez les betteraves et couvrez-les d’une autre feuille d’aluminium, en serrant les bords pour bien sceller les betteraves dans la feuille.
- Mettre au four et rôtir jusqu’à ce que les betteraves soient tendres, environ 30 minutes pour les petites betteraves et plus longtemps pour les grosses. Testez en perçant une betterave avec une fourchette ou un couteau tranchant (vous pouvez le faire directement à travers la feuille d’aluminium) ; le couteau doit glisser facilement jusqu’au milieu de la betterave.
- Retirez les betteraves du four et laissez-les refroidir jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler. Pendant que les betteraves sont encore très chaudes, épluchez-les en faisant glisser la peau. Vous pouvez le faire sous l’eau courante. Rincez-les et égouttez-les.
Cuisson des betteraves à la vapeur
- Placer les betteraves dans un panier vapeur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Couvrez et faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient suffisamment tendres pour être facilement percées au milieu avec un couteau pointu.
- Laissez les betteraves refroidir jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler. Sous l’eau courante, retirer la peau des betteraves chaudes. Rincer et égoutter.
Préparer la salade de betteraves
- Couper les betteraves en tranches ou en morceaux (j’aime les couper en dés) et les placer dans un grand bol.
- Ajouter les oignons, le persil, l’huile et le jus de citron ou le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre et remuer pour bien mélanger.
- Si le temps le permet, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Avant de servir, remuer et goûter l’assaisonnement, en ajoutant un peu plus de jus de citron, de sel ou de poivre si nécessaire.
Notes
- La température de rôtissage et le temps de cuisson ne sont que des indications. Il n’y a aucun problème à cuire les betteraves avec d’autres aliments à des températures plus élevées ou plus basses ; il suffit de prévoir un temps de cuisson supplémentaire pour les températures plus basses et de surveiller attentivement les betteraves à des températures plus élevées.
- Quel que soit le mode de cuisson, épluchez les betteraves lorsqu’elles sont très chaudes ou tièdes ; les peaux doivent se détacher facilement. Il peut être utile de le faire sous l’eau courante.
- Faire bouillir les betteraves : Placer les betteraves entières dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 30 minutes ou plus, en retirant les plus petites betteraves avant les plus grosses. Égoutter, peler et poursuivre la recette.
- Parfois, la salade marocaine de betteraves est servie avec une pincée de cannelle et de sucre. Je la préfère sans ces ajouts.
