Sfenj (beignets marocains)

Le sfenj est le beignet de rue marocain : un anneau de pâte à la levure très hydratée, frit jusqu’à être croustillant dehors et aéré dedans. Traditionnellement vendu le matin enfilé sur une tige de palmier, il se mange chaud, nature, avec du sucre ou du miel, et un verre de thé à la menthe.

Une pâte très collante

La pâte du sfenj est beaucoup plus hydratée qu’une pâte à pain : elle colle et s’étire. C’est cette hydratation qui donne les grandes alvéoles. Ne rajoutez pas de farine : travaillez avec les mains mouillées ou huilées.

Le façonnage à la main

• Mouillez vos mains.
• Prélevez une boule de pâte de la taille d’une mandarine.
• Percez-la au centre avec le pouce et étirez-la en anneau directement au-dessus de l’huile.

L’huile, à la bonne température

Une huile à 170-180 °C : trop froide, le sfenj boit l’huile ; trop chaude, il brunit avant d’être cuit à cœur. Faites-les cuire 2 à 3 à la fois et retournez-les dès qu’ils dorent.

Comment les manger

Chauds, nature ou roulés dans le sucre, ou trempés dans le miel. Au Maroc, on les commande parfois avec un œuf cassé dans l’anneau pendant la friture. Pour d’autres douceurs du petit-déjeuner, voyez le baghrir ou la harcha.

Sfenj (beignets marocains)

Pin Recipe

Beignets marocains en anneau : pâte à la levure très hydratée, frite jusqu’à être croustillante dehors et aérée dedans.

• Author: La Rédaction
• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 30 minutes
• Total Time: 2 hours 30 minutes
• Yield: 15 1x
• Category: Petit Déj
• Method: Frit
• Cuisine: Marocaine

Ingredients

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• 500 g de farine T55
• 1 c. à soupe de levure boulangère sèche (10 g)
• 1 c. à café de sucre
• 1 ½ c. à café de sel
• 450 ml d’eau tiède
• Huile de friture
• Sucre ou miel pour servir (facultatif)

Instructions

1. Mélanger. Mélanger farine, levure, sucre et sel. Ajouter l’eau tiède et battre à la main ou au robot 5 minutes jusqu’à une pâte lisse, collante et élastique.
2. Laisser lever. Couvrir et laisser lever 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé et soit pleine de bulles.
3. Chauffer l’huile. Chauffer l’huile à 175 °C dans une casserole profonde.
4. Façonner. Les mains mouillées, prélever une boule de pâte, la percer au centre et l’étirer en anneau.
5. Frire. Déposer dans l’huile et cuire 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce que le sfenj soit doré.
6. Égoutter. Égoutter sur une grille et servir chaud, nature, au sucre ou au miel.

Notes

• Garder un bol d’eau à côté pour mouiller les mains entre chaque sfenj.
• Ils se réchauffent 5 minutes au four à 180 °C.

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Questions fréquentes

Pourquoi mes sfenj sont lourds ?

Pâte pas assez hydratée ou pas assez levée. Elle doit doubler de volume et rester collante.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, une levée lente au réfrigérateur toute la nuit donne même plus de goût.

Avec quelle farine ?

Une farine T55 ou T65 ; un peu de semoule fine les rend plus croustillants.