Les bricks au poulet à la marocaine sont garnies d’une farce de poulet effiloché, cuit avec beaucoup d’oignons, du safran, du gingembre et de la cannelle, puis lié à l’œuf et au persil, comme une petite pastilla. Pliées en triangles ou en cigares, elles se servent en entrée et sur la table du Ramadan.
Une farce façon pastilla
Le poulet cuit dans une sauce aux oignons, au safran et aux épices, puis il est effiloché. La sauce réduite est liée avec des œufs battus jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide : c’est la même technique que pour la pastilla. Une pointe de cannelle donne la touche marocaine.
Une farce sèche, encore et toujours
Comme pour toutes les bricks, la farce doit être sèche et froide avant le pliage. Égouttez-la si nécessaire.
Pliage et cuisson
En triangle ou en cigare, collés au jaune d’œuf. Frites 2 minutes par face à 170 °C, ou dorées au four 15 minutes à 200 °C après avoir été beurrées.
Préparer à l’avance
Pliées et crues, elles se congèlent à plat et se cuisent sans décongélation. Servez avec des briouates à la kefta et une harira.
PrintBricks au poulet à la marocaine (briouates au poulet)
Feuilles de brick garnies de poulet effiloché aux oignons, safran et gingembre, lié à l’œuf et au persil, frites ou dorées au four.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 hour 30 minutes
- Yield: 24 1x
- Category: Entrée
- Method: Frit
- Cuisine: Marocaine
Ingredients
- 500 g de blanc ou hauts de cuisse de poulet
- 3 oignons émincés
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de gingembre, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de poivre, ¼ c. à café de cannelle
- 1 pincée de safran
- 1 bouquet de persil haché
- 200 ml d’eau
- 3 œufs battus
- 12 feuilles de brick
- 1 jaune d’œuf pour coller
- Huile de friture ou 50 g de beurre fondu
- Sel
Instructions
- Cuire le poulet. Cuire poulet, oignons, huile, épices et eau 30 minutes à couvert.
- Effilocher. Retirer le poulet et l’effilocher.
- Lier. Réduire la sauce, ajouter les œufs battus et le persil, remuer jusqu’à ce que le mélange soit sec. Ajouter le poulet et laisser refroidir.
- Plier. Couper les feuilles en deux, garnir et plier en triangles ou en cigares. Coller au jaune d’œuf.
- Cuire. Frire 2 minutes par face à 170 °C ou cuire 15 minutes à 200 °C après les avoir beurrées.
- Servir. Égoutter et servir chaud avec du citron.
Notes
- Crues, se congèlent 2 mois.
- Ajouter 50 g de fromage râpé à la farce froide pour une version fondante.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser des restes de poulet rôti ?
Oui, effilochez-le et cuisez-le 10 minutes dans la sauce aux oignons avant d’ajouter les œufs.
Pourquoi mes bricks éclatent à la cuisson ?
La farce est trop humide ou la feuille trop garnie.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues, 2 mois.
