Briouates à la kefta

J’ai passé la plupart de mon temps dans la cuisine à tester des recettes, à prendre des photos et à lire des livres de cuisine. J’ai décidé qu’il était temps de parcourir les innombrables livres de cuisine que je n’avais pas eu le temps de lire et de cuisiner. C’était génial et extrêmement inspirant. Par ailleurs, j’ai également appris à maîtriser l’art de faire des mug cakes au chocolat au micro-ondes (s’il vous plaît, ne me jugez pas) et j’ai fait ma première crème au beurre à la meringue suisse. On dirait que, dans mon cas, ces dernières semaines ont été passées dans la cuisine à cuisiner et à manger ou au lit à réfléchir à ce qu’il faut cuisiner et manger.

Ces briouates sont un classique au Maroc. Je viens de réaliser que c’est la seule recette marocaine traditionnelle (à ma connaissance) qui inclut la kefta (viande hachée épicée) d’une manière sucrée et salée. Honnêtement, je les aime telles quelles, mais je les adore avec beaucoup de sucre glace sur le dessus, alors n’oubliez pas de faire des folies avec le sucre avant de les servir.

Traditionnellement, ces bébés sont frits, mais comme vous le savez, j’essaie toujours d’éviter les aliments frits lorsque je le peux. Parce que, comme la majorité d’entre nous, je ne suis pas née avec les gènes qui permettent de manger et de manger et de manger et de manger et de rentrer encore dans mes jeans et aussi parce qu’on m’a dit que les aliments frits sont mauvais pour notre cœur. Par conséquent, nous ne les faisons pas frire, nous les faisons cuire au four et ils sont si bons et si moelleux que vous ne verrez pas la différence.

Briouates à la kefta

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Les briouats sont de petites pâtisseries marocaines farcies d’une variété de garnitures, puis frites. Cette recette présente de la viande hachée (kefta, kofta ou kufta) enfermée dans une pâte marocaine croustillante et fine comme du papier, appelée warqa. La warqa peut être remplacée par de la pâte phyllo (fillo) ou des rouleaux de printemps.

Les briouats de kefta sont généralement servis comme amuse-gueule ou hors-d’œuvre, mais ils peuvent également être servis en entrée. Cette farce est légèrement assaisonnée. Essayez aussi les briouats de kefta épicés.

La recette comprend des instructions pour enfermer la kefta dans la pâte et plier les briouats en triangles.

• Author: Recettes Marocaines
• Prep Time: 20minutes
• Cook Time: 10minutes
• Total Time: 30minutes
• Yield: 4 1x
• Category: Patisserie
• Cuisine: Cuisine marocaine

Ingredients

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• 1/2 kilogramme (1 livre, 3 onces) de viande hachée, de bœuf, d’agneau ou d’un mélange des deux
• 1 oignon moyen, finement haché
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle
• 8 cuillères à soupe de beurre, divisées
• Une poignée de feuilles de persil frais, hachées
• 3 gros œufs, légèrement battus
• Environ 1/2 kilogramme de warqa ou de pâte filo, ou de grands rouleaux de printemps
• 1 jaune d’œuf, légèrement battu, pour plier les briouates
• Huile, pour la friture

Instructions

1. Rassembler les ingrédients.
2. Mélanger la viande hachée avec l’oignon et les épices dans un bol.
3. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle et ajouter le mélange de viande hachée. Faire cuire à feu moyen, en remuant pour briser la viande en fins morceaux, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et bien cuite.
4. Ajoutez le persil et les trois œufs et faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que les liquides soient absorbés. Vous devriez pouvoir tasser et mouler la viande. Mettez la garniture de kefta de côté.
5. Avec des ciseaux, couper la pâte en bandes d’environ 5 cm de large. Placez une seule bande de warqa ou de rouleau de printemps – ou deux bandes de pâte phyllo superposées – sur votre plan de travail. (Si la bande de warqa fait moins de 10 pouces de long, utilisez deux couches).
6. Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez légèrement de beurre fondu les deux tiers inférieurs des bandes de pâte.
7. Placez une grande cuillère à soupe de garniture vers le bas de la bande et repliez le bas vers le haut pour enfermer la garniture.
8. Plier le coin inférieur gauche de la pâte enfermée vers la droite, en l’alignant sur le bord droit de la bande.
9. Rabattez ensuite le coin inférieur droit vers la gauche, en l’alignant sur le bord gauche de la pâte. Vous devriez voir un triangle se former.
10. Continuez à plier le triangle, en le retournant vers la droite puis vers la gauche, jusqu’à ce que vous atteigniez la fin de la pâte.