Briouates à la kefta (triangles à la viande hachée)

Les briouates à la kefta sont de petits triangles croustillants farcis de viande hachée assaisonnée comme une kefta : oignon, cumin, paprika, cannelle et beaucoup d’herbes, liée à l’œuf. Incontournables des buffets marocains et de la table du Ramadan, elles se préparent à l’avance et se congèlent crues.

Une farce de kefta liée à l’œuf

La viande cuit avec l’oignon et les épices jusqu’à ce que tout le jus s’évapore, puis on ajoute un ou deux œufs battus en fin de cuisson. L’œuf lie la farce et l’empêche de s’effriter dans le triangle. Laissez refroidir avant de garnir.

Le pliage en triangle

• Coupez les feuilles de brick en bandes de 7 cm.
• Posez une cuillère de farce en bas de la bande.
• Pliez en triangle de gauche à droite jusqu’au bout, et collez avec un peu de jaune d’œuf.

Frites ou au four ?

La friture (170 °C, 2 minutes par face) donne le croustillant traditionnel. Au four, badigeonnez de beurre fondu et comptez 12 à 15 minutes à 200 °C. Certaines familles les trempent ensuite dans le miel pour une version sucrée-salée.

Pour un buffet complet

Avec des bricks au poulet, des cigares aux amandes pour la touche sucrée, et une harira. Voyez aussi la brick à la viande hachée et aux herbes, en format plus grand.

Briouates à la kefta (triangles à la viande hachée)

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Triangles croustillants de feuilles de brick farcis de viande hachée façon kefta, liée à l’œuf, frits ou dorés au four.

• Author: Recettes Marocaines
• Prep Time: 40 minutes
• Cook Time: 25 minutes
• Total Time: 1 hour 5 minutes
• Yield: 30 1x
• Category: Entrée
• Method: Frit
• Cuisine: Marocaine

Ingredients

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• 500 g de viande hachée (bœuf, agneau ou mélange)
• 1 oignon finement haché
• 1 petit bouquet de persil et coriandre, hachés
• 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de paprika, ¼ c. à café de cannelle
• 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 œufs
• 12 feuilles de brick
• 1 jaune d’œuf pour coller
• Huile de friture ou 50 g de beurre fondu

Instructions

1. Cuire la farce. Faire revenir l’oignon dans l’huile 5 minutes, ajouter viande et épices, cuire 10 minutes en émiettant jusqu’à évaporation du jus.
2. Lier. Ajouter herbes et œufs battus, remuer 2 minutes jusqu’à ce que l’œuf soit pris. Laisser refroidir.
3. Découper. Couper les feuilles de brick en bandes de 7 cm de large.
4. Plier. Garnir chaque bande d’une cuillère de farce, plier en triangle jusqu’au bout et coller au jaune d’œuf.
5. Cuire. Frire 2 minutes par face à 170 °C, ou cuire 12 à 15 minutes à 200 °C après les avoir beurrées.
6. Servir. Égoutter et servir chaud.

Notes

• Crues, se congèlent 2 mois.
• Version sucrée-salée : tremper 30 secondes dans du miel chaud à la sortie de la friture.

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Questions fréquentes

Peut-on congeler les briouates ?

Oui, crues et posées à plat, 2 mois. Cuire sans décongeler en ajoutant 2 minutes.

Feuilles de brick ou pâte filo ?

Les deux conviennent ; la brick est plus croustillante, la filo plus feuilletée.

Comment éviter qu’elles s’ouvrent à la friture ?

Pliez serré, collez bien au jaune d’œuf et plongez-les côté collé en premier.