Mrouzia (tajine d’agneau au miel, raisins et amandes)

La mrouzia est un tajine d’agneau confit au miel, aux raisins secs et aux amandes, parfumé au ras el hanout. Traditionnellement préparée après l’Aïd el-Kébir avec la viande du mouton, elle était conçue pour se conserver plusieurs jours grâce au miel et aux épices. Le résultat est intense, brillant et fondant.

Le ras el hanout, épice signature

La mrouzia se reconnaît à son ras el hanout, un mélange complexe d’épices chaudes. Plus il est complet (cannelle, muscade, cardamome, gingembre, poivre long), plus le plat est parfumé. Une cuillère à soupe pour 1,5 kg de viande suffit.

Une cuisson longue

L’agneau (souris, épaule, collier avec os) mijote 2 heures avec l’oignon, le smen et les épices, jusqu’à se détacher de l’os. Le miel et les raisins arrivent ensuite, et la sauce réduit jusqu’à devenir sirupeuse.

L’équilibre sucré-salé

• Le miel doit napper la viande sans la noyer : commencez par 3 cuillères, goûtez.
• Les raisins secs trempés gonflent dans la sauce.
• Les amandes frites ou grillées sont ajoutées au dernier moment pour rester croquantes.

Conservation et service

Elle se garde une semaine au réfrigérateur et s’améliore en reposant. Réchauffez à feu doux. Servez avec du khobz. Pour une version aux pruneaux, voyez le tajine d’agneau aux pruneaux.

Mrouzia (tajine d’agneau au miel, raisins et amandes)

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Agneau confit au ras el hanout, au smen et au miel, avec raisins secs et amandes : le tajine sucré-salé de l’Aïd.

• Author: La Rédaction
• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 2 hours 30 minutes
• Total Time: 3 hours 50 minutes
• Yield: 6 1x
• Category: Plat
• Method: Mijoté
• Cuisine: Marocaine

Ingredients

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• 1,5 kg d’agneau avec os (souris, épaule ou collier)
• 2 oignons râpés
• 1 c. à soupe de ras el hanout
• 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de cannelle
• 1 pincée de safran
• 1 c. à soupe de smen ou 30 g de beurre
• 60 ml d’huile d’olive
• 500 ml d’eau
• 250 g de raisins secs, trempés
• 3 à 4 c. à soupe de miel
• 150 g d’amandes émondées, frites ou grillées
• Sel

Instructions

1. Mariner. Mélanger l’agneau avec les oignons, les épices, le smen, l’huile et le sel. Laisser 1 h (ou une nuit).
2. Mijoter. Faire revenir 10 minutes dans une cocotte, ajouter l’eau, couvrir et cuire 2 h à feu doux, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
3. Ajouter raisins et miel. Ajouter les raisins égouttés et le miel, cuire 20 minutes à découvert.
4. Réduire. Poursuivre jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse et nappe la viande. Goûter et ajuster.
5. Servir. Parsemer d’amandes au moment de servir.

Notes

• Autocuiseur : 50 minutes sous pression, puis réduction à découvert avec raisins et miel.
• Se garde une semaine au frais.

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Questions fréquentes

Quel morceau d’agneau choisir ?

Des morceaux avec os qui supportent une cuisson longue : souris, épaule ou collier.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui, diminuez le miel ; les raisins apportent déjà de la douceur.

Combien de temps se garde la mrouzia ?

Une semaine au réfrigérateur, dans sa sauce.