Jus de grenade frais à la fleur d’oranger

Le jus de grenade frais se prépare en automne, à la saison des grenades : les grains sont pressés ou mixés puis filtrés, et parfumés d’une touche d’eau de fleur d’oranger et de citron, à la marocaine. Acidulé, légèrement tannique et d’un rouge profond, il se boit très frais.

Égrener sans se salir

Coupez la grenade en deux et tenez une moitié face coupée vers le bas au-dessus d’un saladier. Tapez fermement le dos avec une cuillère en bois : les grains tombent. Retirez ensuite les petites membranes blanches, amères.

Presser ou mixer

• Au presse-agrumes : coupez la grenade en deux et pressez-la comme une orange. Rapide, mais le jus est un peu plus tannique.
• Au mixeur : mixez les grains par courtes impulsions, pour ne pas broyer les pépins (ils rendent le jus amer), puis filtrez.

La touche marocaine

Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, un filet de citron, et un peu de sucre seulement si les grenades sont acides. On peut aussi le mélanger moitié-moitié avec du jus d’orange.

Conservation

Deux jours au réfrigérateur en bouteille fermée, ou en glaçons au congélateur. Pour d’autres jus frais, voyez le jus de betterave ou le jus de bissap.

Jus de grenade frais à la fleur d’oranger

Pin Recipe

Grains de grenade pressés ou mixés et filtrés, parfumés d’eau de fleur d’oranger et de citron, servis très frais.

• Author: La Rédaction
• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 0 minutes
• Total Time: 15 minutes
• Yield: 4 1x
• Category: Boisson
• Method: Mixé
• Cuisine: Marocaine

Ingredients

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• 5 à 6 grenades mûres (environ 600 g de grains)
• 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de sucre ou de miel (facultatif)
• 250 ml de jus d’orange ou d’eau froide (facultatif)
• Glaçons

Instructions

1. Égrener. Couper les grenades en deux et faire tomber les grains en tapant le dos avec une cuillère. Retirer les membranes blanches.
2. Mixer. Mixer les grains par courtes impulsions, 4 à 5 fois, sans broyer les pépins.
3. Filtrer. Filtrer au tamis fin en pressant la pulpe.
4. Parfumer. Ajouter la fleur d’oranger, le citron, le sucre et éventuellement le jus d’orange.
5. Servir. Servir très frais avec des glaçons.

Notes

• Au presse-agrumes : couper les grenades en deux et presser directement.
• Se garde 2 jours au frais.

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Questions fréquentes

Combien de grenades pour un litre de jus ?

Environ 5 à 6 grenades moyennes.

Pourquoi mon jus est amer ?

Les pépins ou les membranes blanches ont été broyés. Mixez par courtes impulsions et retirez bien les membranes.

Faut-il sucrer le jus ?

Rarement ; goûtez d’abord, les grenades bien mûres sont naturellement sucrées.