Tanjia Marrakchia

Le Tanjia Marrakchia, une spécialité de Marrakech, est un plat savoureux préparé à base de jarret et de citron, délicatement relevé avec du cumin et du Ras elhanout, offrant ainsi une expérience gastronomique riche en saveurs.

Cette délicieuse création originaire du Maroc présente des similitudes avec le Mhamar algérien, une gourmandise réservée aux grandes occasions, parfois même durant le mois de Ramadan pour les palais les plus exigeants. Le Mhamar se compose de viande d’agneau ou de mouton cuite dans une sauce onctueuse, agrémentée de diverses épices, notamment la cannelle.

Bien que la Tanjia marrakchia soit traditionnellement préparée avec du jarret, il est tout à fait possible de l’élaborer avec d’autres types de viandes. Par exemple, vous pouvez opter pour des pilons de poulet et accompagner votre plat de légumes tels que carottes, pommes de terre et navets, pour une variante tout aussi délicieuse.

Si vous ne disposez pas d’un pot en terre cuite, ne vous inquiétez pas, car ce plat peut être préparé dans une cocotte moderne, offrant des résultats tout aussi délectables. La viande y devient tendre, se détachant facilement de l’os. Personnellement, je préfère cette méthode plus rapide qui permet de gagner du temps. Pour réussir la recette de Tanjia, il est essentiel de laisser mijoter la viande lentement, pour en exalter toutes les saveurs.

Alors, chers gourmets, ne vous privez pas de cette délicieuse spécialité maghrébine. Sortez vos cocottes et laissez-vous charmer par la Tanjia Marrakchia dès la première bouchée.

Tanjia Marrakchia

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La Tanjia Marrakchia est une spécialité de Marrakech, délicieusement parfumée au citron, au cumin et au Ras elhanout, préparée traditionnellement avec du jarret mais adaptable avec d’autres viandes. La cuisson dans une cocotte moderne offre un résultat tout aussi fondant que dans un pot en terre cuite, et laisser mijoter lentement est la clé du succès pour révéler toutes les saveurs. Cette expérience culinaire marocaine est un régal à ne pas manquer, idéal pour éveiller vos papilles dès la première bouchée.

• Author: Recettes Marocaines
• Prep Time: 45 minutes
• Cook Time: 3 hour
• Total Time: 3hour 45minutes
• Yield: 4 1x
• Category: Plat
• Cuisine: Cuisine marocaine

Ingredients

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• Agneau ou bœuf de 4 lb (presque 2 kg), coupé en morceaux de 4 à 5 pouces 
• 1 oignon moyen, haché 
• 1 petite tête d’ail (6 à 8 gousses), hachée 
• 1 grosse poignée de persil ou de coriandre frais, hachés 
• 2 cuillères à café de Ras el Hanout 
• 2 cuillères à thé de cumin 
• 1 1/4 cuillère à thé de sel 
• 1 cuillère à café de fils de safran, chauffés doucement puis émiettés 
• 1 cuillère à thé de curcuma 
• 1 cuillère à thé de gingembre 
• 1/2 cuillère à thé de poivre noir 
• 1/2 cuillère à thé de poivre blanc 
• 1/2 zeste de citron conservé, haché finement 
• 1/2 citron confit, coupé en quartiers 
• 1/4 tasse d’huile d’olive 
• 3 à 4 cuillères à soupe d’eau 

Instructions

1. Mélangez la viande avec l’oignon, l’ail, le persil ou la coriandre, les épices et le zeste de citron confit haché. 
2. Transférez le mélange de viande assaisonnée dans le tanjia (ou un autre plat de cuisson profond allant au four). Ajoutez l’huile d’olive, le smen (si vous en utilisez), des quartiers de citron confits et de l’eau. 
3. Couvrez le haut du tanjia avec un cercle de papier parchemin (il devrait être coupé un peu plus grand que le diamètre de l’ouverture). 
4. Couvrez de papier sulfurisé avec une couche de papier d’aluminium, envelopper et sceller le papier parfaitement au tanjia. 
5. Percez la feuille et le papier sulfurisé à deux ou trois endroits avec une fourchette. 
6. Placez le tanjia dans un four froid, réglez le thermostat sur 140 ° F et allumez le four.
7. Laissez le tanjia pendant 5 à 6 heures.
8. Vous pourrez alors vérifier si la viande est bien cuite. Cette dernière devrait tomber de l’os et être tendre au beurre.
9. Servez le tangia sur un grand plateau commun avec du pain Marocain (khobz) pour ramasser la viande et la sauce.

Notes

Vous pouvez également faire cuire le tanjia sur une plaque de cuisson dans une cocotte ou un autocuiseur à fond épais. Augmentez l’eau à 2 1/2 tasses et laissez mijoter pendant 2 heures 1/2 à 3 heures (surveillez le niveau d’eau) ou faites cuire à pression pendant 1 heure, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement avec les doigts. Réduisez la sauce jusqu’à consistance épaisse et servir.