Tajine de bœuf marocain (ragoût de bœuf avec tomates et oignons)

Les tajines sont un mode de vie pour ma famille et dans la cuisine marocaine. J’ai eu la chance de grandir en dégustant au moins quelques tajines par semaine, avec une variété de protéines, de légumes et d’épices.

Il s’agit d’un repas merveilleusement douillet, semblable à un ragoût, qui est parfait pour être partagé avec la famille et les amis pendant les mois les plus froids de l’année.

Ce tajine particulier s’appelle Makfoul, ce qui signifie « enfermé » et fait référence aux saveurs enfermées dans les couches de tomates, d’oignons et de bœuf.

Traditionnellement servi directement dans le Tajine de bœuf au centre de la table avec du pain marocain (khobz) et une variété de salades d’accompagnement, ce tajine au bœuf est facile à assembler et plein de saveurs sucrées et salées.

Si vous aimez les ragoûts comme celui-ci, ne manquez pas d’essayer mon tajine de poulet aux olives et aux citrons confits et ce tajine de jarret d’agneau.

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Tajine de bœuf marocain (ragoût de bœuf avec tomates et oignons)

Il s’agit d’un Tajine de bœuf aromatique et savoureux qui est étonnamment simple à préparer, que vous utilisiez un tajine ou un faitout.

  • Author: La Rédaction
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 30 minutes
  • Yield: 4 1x
  • Category: Plat
  • Cuisine: Cuisine marocaine

Ingredients

Scale
  • 2 oignons doux
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 livres de rôti de paleron de bœuf ou d’agneau, coupé en morceaux de 2 à 3 pouces
  • 2 cuillères à café de ras el hanout
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de persil et/ou de coriandre, émincé, plus un supplément pour la garniture (facultatif)
  • 12 grosses tomates, coupées en rondelles
  • 4 bâtons de cannelle
  • 56 fils de safran, dilués dans 1/2 tasse d’eau

Instructions

  1. Émincer et faire revenir les oignons. Couper un oignon en rondelles et l’autre en dés.
  2. Cuire les oignons et la viande. Faire chauffer l’huile d’olive dans le fond du tajine à feu moyennement doux. Ajouter l’oignon coupé en dés, la viande, les épices et les herbes. Faire cuire, en mélangeant, jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser et que la viande brunisse, environ 15 à 20 minutes.
  3. Ajouter les rondelles d’oignon et la tomate. Disposer le reste de l’oignon (coupé en rondelles), les tranches de tomate et les bâtons de cannelle sur la viande en formant un cercle.
  4. Recouvrir de sauce et de safran. Verser le safran fleuri et l’eau sur le tajine. Verser une partie de la sauce de la base du tajine sur les oignons et les tomates. Porter le liquide à ébullition.
  5. Couvrir et cuire. Couvrir le tajine avec le couvercle et laisser cuire à feu moyennement doux, ou jusqu’à ce que les oignons et les tomates soient tendres à la fourchette et que le bœuf soit entièrement cuit, soit environ une heure.
  6. Dégustez ! Retirez les bâtons de cannelle. Dégustez votre tajine avec du pain ou du couscous.

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