Zellige

Découvrez la recette exquise du Zellige marocain, un délicieux gâteau arabe sans cuisson. Cette spécialité marocaine, également connue sous le nom de Rkhama ou zellige, est une merveille de la cuisine du Maghreb qui évoque à la fois le marbre et la mosaïque marocaine. Le Zellige marocain est un nougat sans cuisson à base de cacahuètes, de sésame, de miel ou de lait concentré sucré, le tout sublimé par une enrobage de chocolat. Le nom « zellige » peut sembler complexe à prononcer, mais son origine arabe transcrit en français offre diverses orthographes, dont zelij, zellij, zellig, zelig.

Mais au-delà des subtilités linguistiques, « Rkhama » ou « zellige » trouve son sens dans la signification du mot lui-même : marbre ou marbré. Ce gâteau capture la richesse artistique de la céramique et de la faïence marocaine, présentant une décoration tout à fait unique, à mi-chemin entre les mille-feuilles et les motifs de l’artisanat marocain.

La préparation du Zellige marocain est simple

La préparation du Zellige marocain est une expérience culinaire à la portée de tous. Pour créer cette délicieuse mignardise, mélangez simplement des cacahuètes grillées et concassées avec du sésame grillé. Cette base est ensuite liée avec du miel ou du lait concentré sucré, avant d’être habilement enveloppée de chocolat. La version traditionnelle du Zellige utilise du miel nature, mais au fil du temps, une variante au lait concentré sucré est également devenue populaire.

Plusieurs versions pour le Zellige marocain

Que vous préfériez la version classique au miel ou la variante au lait concentré sucré, le principe reste le même : mélanger suffisamment de lait concentré sucré pour rassembler les cacahuètes concassées et le sésame en une boule que vous pourrez ensuite étaler.

Le Zellige marocain est bien plus qu’une simple recette. Il incarne la richesse de la cuisine marocaine et l’art de l’artisanat local. Cette gourmandise est parfaite pour les célébrations, les occasions spéciales ou simplement pour satisfaire votre envie de douceur. Suivez notre recette étape par étape et régalez-vous de cette création culinaire qui transcende les frontières.

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Zellige

Savourez le délicieux Zellige marocain, un gâteau sans cuisson à base de cacahuètes, de sésame, de miel ou de lait concentré sucré, sublimé par une enveloppe de chocolat. Une gourmandise maghrébine qui évoque l’art du marbre et de la mosaïque marocaine, prête à régaler vos papilles.

  • Author: La Rédaction
  • Prep Time: 15 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 4 1x
  • Category: Patisserie
  • Cuisine: Cuisine marocaine

Ingredients

Scale
  • 500 g de cacahuètes grillées et mixées
  • 100 g de graines de sésame grillées
  • 50 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de chocolat au lait
  • Lait concentré sucré pour rassembler la farce de cacahuètes

Instructions

  1. Dans un grand saladier, mélangez les 500 g de cacahuètes concassées, les 100 g de graines de sésame grillées et les 50 ml d’eau de fleur d’oranger.
  2. Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez jusqu’à obtenir une consistance permettant de former une boule.
  3. Couvrez un plan de travail avec une feuille de film alimentaire, placez la boule de mélange par-dessus, puis recouvrez-la d’une autre feuille de film alimentaire.
  4. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la préparation. Vous pouvez également utiliser un cadre pâtissier pour obtenir une forme uniforme.
  5. Retirez la première feuille de film alimentaire et mettez la préparation au frais.
  6. Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes.
  7. Recouvrez le rectangle de cacahuètes d’une fine couche de chocolat noir fondu et laissez durcir.
  8. Faites fondre le chocolat au lait ou le chocolat blanc de votre choix pour garnir le dessus de votre mignardise.
  9. Faites fondre un peu de chocolat noir supplémentaire et placez-le dans un petit sac spécial pour douilles. Utilisez-le pour créer des motifs marbrés sur la surface du gâteau.
  10. Sortez le gâteau du réfrigérateur et transférez-le pour avoir la couche non couverte en haut.
  11. Recouvrez cette partie avec du chocolat au lait et tracez des lignes parallèles avec le chocolat noir pendant qu’il est encore fondant.
  12. À l’aide d’un couteau, tracez des lignes perpendiculaires aux premières lignes tracées pour créer un motif marbré.
  13. Laissez le gâteau reposer pendant au moins toute la nuit.
  14. Le lendemain, découpez des petits carrés d’environ 3 x 3 cm.
  15. Savourez ces délicieuses bouchées au Zellige marocain !

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