Ces crêpes marocaines carrées et feuilletées sont appelées msemen ou parfois rghaif. Elles sont très appréciées au petit-déjeuner et à l’heure du thé, non seulement au Maroc, mais aussi en Tunisie et en Algérie. Si vous n’en avez jamais goûté, il est temps de le faire !
Bien qu’ils soient faciles à acheter dans les boulangeries ou dans la rue, de nombreux Marocains préfèrent préparer les msemen à la maison. Ils peuvent ainsi contrôler la texture, la saveur, la taille et la qualité des msemen.
Vous pouvez les servir nature – je les aime chauds – ou les tartiner de beurre, de miel, de confiture ou de fromage. La méthode la plus traditionnelle consiste à tremper les msemen dans un sirop chaud à base de beurre et de miel. C’est un peu salissant à manger, mais c’est très sucré et délicieux.
La pâte élastique, semblable à du pain, utilisée pour fabriquer les msemen peut être non levée ou à peine levée. Dans ce dernier cas, on n’utilise qu’un tout petit peu de levure. Ces dernières années, j’ai vu certains cuisiniers remplacer la levure par de la levure chimique.
PrintRecette Msemen
J’ai rempli ce délicieux msemen marocain de feta et de persil. C’est bien moelleux et ça a un côté croustillant en même temps.
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Petit Déj
- Cuisine: Cuisine marocaine
Ingredients
La pâte :
- 500 g de farine patente
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé
- 1,5 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
- 250 ml d’eau tiède
Nécessaire également :
- 100 ml d’huile de tournesol
- 100 ml de beurre, fondu
- 100 g de semoule fine
Instructions
- Verser la farine, la levure, le sucre cristallisé, le sel et l’huile d’olive dans le bol et mélanger brièvement.
- Verser progressivement l’eau tiède et remuer vigoureusement la pâte à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
- La pâte doit encore être légèrement collante.
- Versez la pâte sur votre plan de travail, graissez-le avec environ une cuillère à soupe d’huile et pétrissez légèrement la pâte à la main.
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un sac en plastique, fermez le sac et mettez-la de côté pendant au moins 2 heures.
- Au bout de 2 heures, la pâte doit être souple et élastique.
Former les Msemmen :
- Graissez vos mains avec de l’huile et divisez la pâte en 12 boules égales.
- Recouvrez les boules d’un film plastique et laissez la pâte reposer pendant 10 minutes.
- Aplatir une boule de pâte à partir du centre en une tranche ronde et l’arroser d’huile de tournesol et de beurre fondu.
- Faire de même avec les côtés droit et gauche de la pâte, jusqu’à l’obtention d’un paquet carré.
Terminez le reste de la même manière. - Faire chauffer une poêle à frire (marocaine) à feu moyen.
- Enfoncer délicatement un paquet de pâte dans la poêle pour former un carré et faire frire les msemmen des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits.
- Retournez les msemmen après 30 secondes à chaque fois pour qu’ils se gonflent bien dans la poêle.
- Placez les msemms frits sur une assiette et couvrez-les d’un torchon pour les garder moelleux et chauds.
- Servez les msemmen avec un peu de miel et un verre de thé à la menthe marocain.
Saupoudrer de semoule et replier le bas et le haut vers le centre de la pâte.
