Sauce chermoula (marinade marocaine aux herbes)

La chermoula est la marinade de base de la cuisine marocaine : un mélange de coriandre et de persil frais, d’ail, de cumin, de paprika, de citron et d’huile d’olive. Elle parfume surtout le poisson, mais aussi les crevettes, le poulet et les légumes rôtis.

Les proportions

L’équilibre classique : beaucoup d’herbes (deux tiers coriandre, un tiers persil), de l’ail en quantité, cumin et paprika à parts égales, et assez de citron et d’huile pour obtenir une pâte souple. Une pointe de piment ou de citron confit peut s’ajouter.

Hachée ou mixée ?

• Hachée au couteau : plus texturée, idéale pour napper un poisson grillé.
• Mixée : plus homogène, parfaite pour mariner.

Combien de temps mariner ?

• Poisson et crevettes : 30 minutes à 2 h, pas plus (le citron « cuit » la chair).
• Poulet : 2 h à une nuit.
• Légumes : juste avant la cuisson.

Utilisations

Pour le tajine de poisson, la pastilla aux fruits de mer, le chou-fleur rôti ou les boulettes de sardines.

Sauce chermoula (marinade marocaine aux herbes)

Pin Recipe

Marinade marocaine de coriandre, persil, ail, cumin, paprika, citron et huile d’olive, pour poisson, volaille et légumes.

• Author: La Rédaction
• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 0 minutes
• Total Time: 30 minutes
• Yield: 6 1x
• Category: Apéro
• Method: Sans cuisson
• Cuisine: Marocaine

Ingredients

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• 1 bouquet de coriandre (environ 50 g)
• ½ bouquet de persil plat (25 g)
• 5 gousses d’ail
• 2 c. à café de cumin
• 2 c. à café de paprika doux
• ¼ c. à café de piment (facultatif)
• 1 c. à café de sel
• Jus d’1 citron
• 100 ml d’huile d’olive
• ¼ de citron confit (facultatif)

Instructions

1. Laver les herbes. Laver et sécher soigneusement les herbes, retirer les grosses tiges.
2. Hacher. Hacher les herbes et l’ail finement au couteau, ou les mixer par à-coups.
3. Assaisonner. Ajouter les épices, le sel et le citron confit haché.
4. Lier. Incorporer le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte souple.
5. Reposer. Laisser reposer 15 minutes avant utilisation pour que les saveurs se mélangent.

Notes

• Se congèle 3 mois en bac à glaçons.
• Pour le poisson, ne pas dépasser 2 h de marinade.

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Questions fréquentes

Combien de temps se garde la chermoula ?

Trois jours au réfrigérateur sous une fine couche d’huile, ou 3 mois au congélateur en glaçons.

Peut-on la faire sans coriandre ?

Oui, avec plus de persil, mais le goût sera moins typique.

Est-elle piquante ?

Non par défaut ; ajoutez du piment selon votre goût.