Tajine de kefta aux pommes de terre et aux olives

Le tajine de kefta aux pommes de terre et aux olives est une version complète du tajine de boulettes : des boulettes de viande hachée épicée cuites avec des quartiers de pommes de terre dans une sauce tomate légère, relevée d’olives et de citron confit. Un plat unique, sans accompagnement nécessaire.

Pommes de terre d’abord

Les pommes de terre cuisent plus longtemps que les boulettes : disposez-les en premier dans la sauce, laissez-les cuire 15 minutes, puis ajoutez les boulettes. Coupez-les en quartiers réguliers pour une cuisson uniforme.

Une sauce moins tomatée

Contrairement au tajine de kefta aux œufs, plus tomaté, cette version a une sauce plus claire au gingembre et au curcuma, avec un peu de tomate. Les olives et le citron confit apportent le caractère.

La kefta

Viande hachée, oignon râpé, persil, coriandre, cumin, paprika et une pointe de cannelle. Pétrissez bien pour que les boulettes tiennent à la cuisson.

Servir

Directement dans le tajine, avec du khobz et une salade de betteraves.

Tajine de kefta aux pommes de terre et aux olives

Pin Recipe

Boulettes de kefta épicées et quartiers de pommes de terre cuits dans une sauce tomate légère aux olives et au citron confit.

• Author: La Rédaction
• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 40 minutes
• Total Time: 1 hour
• Yield: 4 1x
• Category: Plat
• Method: Mijoté
• Cuisine: Marocaine

Ingredients

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Kefta

• 500 g de viande hachée
• 1 petit oignon râpé
• 2 c. à soupe de persil et coriandre hachés
• 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de paprika, ¼ c. à café de cannelle, sel, poivre

Sauce

• 4 pommes de terre en quartiers
• 1 oignon émincé
• 2 tomates râpées
• 3 gousses d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de gingembre, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de paprika
• 400 ml d’eau
• 100 g d’olives vertes
• ¼ de citron confit en lanières
• Coriandre pour servir

Instructions

1. Préparer la kefta. Mélanger viande, oignon, herbes et épices, pétrir et former des boulettes de 3 cm.
2. Lancer la sauce. Faire revenir oignon et ail dans l’huile, ajouter épices, tomates et eau. Porter à frémissement.
3. Cuire les pommes de terre. Ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire 15 minutes.
4. Ajouter les boulettes. Déposer les boulettes, couvrir et cuire 15 minutes.
5. Finir. Ajouter olives et citron confit, cuire 5 minutes à découvert pour réduire.
6. Servir. Parsemer de coriandre et servir dans le tajine.

Notes

• Variante : ajouter 150 g de petits pois avec les boulettes.
• Les boulettes crues se congèlent 2 mois.

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Questions fréquentes

Peut-on ajouter des petits pois ?

Oui, en même temps que les boulettes ; c’est une variante courante.

Faut-il frire les pommes de terre ?

Non, elles cuisent dans la sauce et s’imprègnent de ses saveurs.

Le citron confit est-il obligatoire ?

Non, mais il donne au plat son goût typique ; remplacez par un trait de citron frais.