Couscous royal

Le Couscous Royal est un plat copieux qui peut nourrir une foule et s’adapte au nombre de convives. Il doit son caractère « royal » à trois viandes : agneau, poulet et saucisses merguez épicées. L’agneau mijote dans un bouillon riche avec légumes et pois chiches, tandis que le poulet et les saucisses sont grillés. On sert le tout sur un lit de couscous moelleux.

Couscous royal : Une recette millénaire

Le couscous, originaire d’Afrique du Nord, est devenu populaire en France avec de nombreuses recettes. Celle-ci s’inspire de la version marocaine, avec des épices telles que la cannelle et le safran. Les légumes choisis sont les carottes, courgettes, navets et céleri. Vous pouvez ajouter de la citrouille, souvent présente au Maroc.

Le bouillon est relevé d’épices, dont le ras el hanout, disponible en France mais difficile à trouver ailleurs. Vous pouvez le préparer vous-même en mélangeant différentes épices. Les merguez, composées de bœuf et d’agneau, varient du doux au piquant. Si elles ne sont pas disponibles, vous pouvez les omettre ou utiliser des chipolatas de porc (bien que ce ne soit pas la méthode orthodoxe).

Préparation du Couscous Royal

Le couscous désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat lui-même. La cuisson traditionnelle de la semoule implique un couscoussier, mais la version précuite d’aujourd’hui simplifie le processus. La préparation du plat est un peu exigeante et prend environ deux heures, en prévoyant la cuisson préalable des pois chiches. Au moment de servir, on dresse le plat avec le couscous, le bouillon aux légumes et la viande grillée et mijotée. On peut ajouter de la harissa, une sauce piquante d’Afrique du Nord.

Ce plat peut être précédé de hors-d’œuvre, comme le caviar d’aubergine, une salade de carottes épicée ou une salade de tomates, et suivi de fruits, d’une salade de fruits ou d’un dessert léger. Les quantités ci-dessous conviendront à 4 à 6 personnes, en fonction de leur appétit.

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Couscous royal

Le Couscous Royal, un plat convivial et généreux, incarne l’essence de la cuisine nord-africaine. Ce mets, célébré pour sa variété de viandes et ses riches saveurs, est une expérience culinaire à part entière. Découvrez comment préparer ce festin royal pour impressionner vos convives avec une explosion de délices méditerranéens.

  • Author: La Rédaction
  • Prep Time: 45 minutes
  • Cook Time: 1 hour 25 minutes
  • Total Time: 2hour 5 minutes
  • Yield: 4 1x
  • Category: Plat
  • Cuisine: Cuisine marocaine

Ingredients

Scale
  • 454 g d’épaule d’agneau désossée, dégraissée et coupée en gros morceaux
  • 6 cuisses de poulet désossées et sans peau
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 pincée de safran
  • 125 ml de vin blanc
  • 300 g de navets, pelés et coupés en morceaux
  • 260 g de carottes, pelées et coupées en morceaux
  • 170 g de chou vert, coupé en morceaux
  • 398 ml de tomates en dés (1 boîte)
  • 2 cuillères à soupe d’épices à couscous (ras el hanout, voir note)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 litre de bouillon de poulet ou d’eau
  • 6 saucisses merguez
  • 300 g de courgettes, coupées en morceaux
  • 398 ml de pois chiches (1 boîte)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre, finement hachée
  • Harissa, selon le goût

Couscous

  • 750 ml de bouillon de poulet ou d’eau
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 600 g de couscous
  • 35 g de raisins secs

Instructions

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faites dorer la moitié de la viande de tous les côtés dans l’huile et le beurre. Assaisonnez de sel et de poivre. Transférez-la sur une assiette. Répétez l’opération avec le reste de la viande, puis réservez.
  2. Dans la même casserole, faites revenir l’oignon, l’ail et le safran. Déglacez avec le vin. Remettez la viande dans la casserole. Ajoutez les navets, les carottes, le chou, les tomates, les épices et le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
  3. Ajoutez les saucisses dans la casserole et laissez cuire pendant 10 minutes. Incorporez les autres ingrédients. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres tout en restant croquantes. Ajustez l’assaisonnement. Écumez le bouillon de toute graisse, si nécessaire.

Préparation du Couscous

  1. Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon et le beurre. Retirez du feu et ajoutez le couscous et les raisins secs. Couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes. Égrenez le couscous à l’aide d’une fourchette.
  2. Disposez le couscous dans un grand plat de service et recouvrez-le du mélange de légumes, de viande et de bouillon. Laissez les convives se servir.

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