Si le seul kefta tagine marocain que vous connaissez est la célèbre Kefta Mkaouara à la sauce tomate, il est temps d’essayer les boulettes de viande marocaines à la sauce au citron et au beurre safrané.
Dans cette recette marocaine traditionnelle, des boulettes de viande assaisonnées sont pochées dans une sauce parfumée à l’oignon et au beurre, agrémentée de safran et d’autres épices marocaines.
Hormis le temps nécessaire pour façonner les boulettes de viande dans leur forme traditionnelle, il s’agit d’un plat assez facile à préparer à court terme.
La recette est normalement préparée dans un tajine marocain, mais vous pouvez faire cuire les boulettes dans une poêle profonde ou une autre casserole large. Quelle que soit la méthode utilisée, veillez à ne pas trop cuire les petites boulettes de viande pour qu’elles restent délicieusement tendres.
Suivez la tradition et servez directement à partir du tajine ou de la poêle avec du pain marocain pour ramasser la sauce et les boulettes de viande, ou envisagez de servir les boulettes de viande et la sauce au beurre safrané avec de la purée de pommes de terre et des légumes sautés.
PrintTagine de boulettes de viande avec sauce au citron et au beurre safrané
Servez ces savoureuses boulettes de viande de la taille d’une bille et leur sauce safranée avec du pain pour tout ramasser, ou dérogez à la tradition marocaine et dégustez-les sur un lit de purée de pommes de terre.
- Prep Time: 25minutes
- Cook Time: 1hour
- Total Time: 1hour 25minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Apéro
- Cuisine: Cuisine marocaine
Ingredients
For the Moroccan Meatballs
- 1 lb finely ground beef, – lamb or turkey
- 1 small onion, – grated or very finely chopped
- 2 tbsp chopped fresh parsley
- 2 tbsp chopped fresh cilantro
- 2 tsp ground cumin
- 1 tsp paprika
- 3/4 tsp salt, – or to taste
- 1/2 tsp cinnamon
- 1/2 tsp cayenne pepper
For the Butter Sauce
- 3 to 4 tbsp butter
- 1 medium onion, – grated
- 1/4 cup chopped cilantro and/or parsley
- 1/2 tsp saffron threads, – crumbled
- 1/2 tsp ginger
- 1/2 tsp paprika
- 1/2 tsp cumin
- 1/2 tsp tumeric
- 1/4 tsp black pepper
- small 2 » to 3″ piece of cinnamon stick, – optional
- 1/2 cup hot chicken or beef broth
- salt to taste
- 1 tbsp fresh lemon juice, – or more to taste
- additional parsley, – for garnish
Instructions
Préparer la Kefta et former les boulettes de viande
- Dans un grand bol (ou sur une grande assiette ou un plateau), mélanger la viande hachée avec l’oignon, les herbes et les épices. Utilisez vos mains pour pétrir le mélange pendant 2 ou 3 minutes afin de vous assurer que les épices sont uniformément réparties.
- Prenez de petites portions du mélange de kefta et roulez de minuscules boulettes de viande de la taille d’une cerise. Couvrez les boulettes et mettez-les de côté pendant que vous préparez la sauce. (Remarque : les boulettes peuvent être préparées un jour à l’avance et réfrigérées jusqu’à leur utilisation).
Préparer la sauce et cuire les boulettes de viande
- Placer une poêle ou un tajine de taille moyenne à grande sur feu moyen-doux (un diffuseur est nécessaire pour l’utilisation d’un tajine sur une cuisinière électrique et recommandé pour les autres sources de chaleur également). Ajouter le beurre, les oignons, les épices et le bâton de cannelle.
- Laisser mijoter le mélange, puis couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Ajouter le bouillon et le sel ; couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Ajouter les boulettes de viande. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites. Ne pas trop cuire les boulettes de viande ou elles seront dures.
- Ajoutez le jus de citron selon votre goût et laissez mijoter encore une minute ou deux. Retirer le tajine ou la poêle du feu.
- Au moment de servir, garnissez les boulettes de viande de persil frais. Vous pouvez servir les boulettes directement dans un tajine ; si elles sont préparées dans une poêle, transférez-les dans un plat de service. Les boulettes sont traditionnellement mangées à la main, en utilisant des morceaux de pain marocain à la place d’un ustensile.
